「大人のオムライス」鶏肉の中に焼き飯をたっぷり詰めて

コクハク編集部
更新日:2019-12-31 06:00
投稿日:2019-12-31 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は広島市・鷹野橋駅の鉄板料理店「こぱん亭」の鬼頭典久さんに、逆転の発想が面白い「大人のオムライス」のレシピを教えていただきました。

鶏肉の中に焼き飯が

合うお酒=ビール、赤ワイン(C)コクハク
合うお酒=ビール、赤ワイン (C)コクハク

 その名もズバリ「大人のオムライス」――。

 普通のオムライスは鶏肉をケチャップライスと一緒に炒めますが、これは鶏肉の中に焼き飯が入っているんです。

 修業時代、中にきのこや焼きナスを入れ、ランチでよく食べていたという鬼頭さん。

 パッと見、作るのが難しそうですが、実際に料理してみると、案外簡単。

 骨なしの鶏モモ肉のちょうど真ん中あたり、関節部分に穴が開いているので、皮を破かないようにして皮と身の間に焼き飯を入れ、フライパンで焼きます。

「温泉卵は鍋で沸騰させた湯の中に、殻のまま生卵を入れ、ラップをかけ、15~20分間放置しておけば簡単にできます。ポットのお湯でもできます」

 ただ焼き飯を鶏モモ肉に詰めて焼くだけで、メイン料理に。中身をケチャップライスにすれば、子どもたちも大喜び間違いなし。

【材料】

・鶏モモ正肉1枚 150~200グラム
・バターライス 100グラム 
 (焼き飯の残り)
・きのこ、長ネギ 適量
・温泉卵 2個
・塩、こしょう 適量

【レシピ】

1. 鶏モモ肉の関節の穴からバターライスを詰める。つまようじで留めてもOK。
2. フライパンに油をひき、1を皮面から焼きはじめ、ある程度焼いたところできのこ、長ネギを入れて裏返し、蓋をして肉に火を通す。
3. 皿にケチャップをひき、肉、温泉卵、野菜を盛り付ける。

本日のダンツマ達人…鬼頭典久さん

▽鬼頭典久(きとう・のりひさ)
 中学生のころから料理人を目指していたが、テレビ番組「料理天国」を見て料理の世界で働きたいと強く思い、高卒後、大阪の辻調理師専門学校に入学。東京・青山のフランス人シェフの店で4年間、さらに代官山、麻布台の店で2年間修業。広島に戻り、3年間、広島ターミナルホテルで働く。再度、上京して修業を重ね、広島の会員制イタリアンを経て1996年に独立、西洋食堂「コパン」をオープン。その後、店名を「こぱん亭」に変え、現在の場所に移転した。

▽こぱん亭
「こぱん」とはフランス語で「仲間」とか「友達」という意味。カウンターの前には大きな鉄板があり、ジャンルを問わず、夜は50種類ほどのメニューから和食、洋食とバラエティーに富んだ料理を味わうことができる。
広島市中区大手町5―8―13
℡082・246・7724。火曜定休

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