韓洋折衷の極上サラダ
キャベツの緑にオレンジ色のカラフルなソースが目を楽しませる一品。ソースの意外な組み合わせに、誰もが驚かされるはず。
「コチュジャンにマヨネーズを掛け合わせて、そこに缶詰のツナを入れたんです。これが合うんですよ」
醤油マヨネーズがあるのだから、マヨネーズにコチュジャンを合わせるのも不思議ではないですが……。目からウロコとは、このことかも。マヨネーズの酸味とコクに、コチュジャンのピリ辛が口の中に広がります。パリッとしたみずみずしいキャベツの食感が、後を引きます。
口の中の余韻が冷めやらぬうちにマッコリをあおると、いつの間にか海を隔てたソウル気分です。
「韓国風お好み焼きのチヂミも、コチュジャンとマヨネーズのソースで食べる場合があります。チヂミには醤油系のヤンヨンジャンというタレが一般的ですが、マヨネーズだとマイルドな味になる。コチュジャンとマヨネーズの配分は１対１ですが、辛いのが苦手な人は１対２でもいいですよ」
酒と箸が止まらなくなる一品です。
【材料】
・キャベツ ４分の１
・コチュジャン 小さじ２
・マヨネーズ 小さじ２
・ツナ缶 適量
【レシピ】
1. キャベツを水で洗って、ザク切りにする。
2. コチュジャンとマヨネーズ、ツナを混ぜ合わせる。
3. 皿に盛って完成。
本日のダンツマ達人…三原承達さん
▽みはら・しょうたつ
１９７０年１月生まれ。２１歳で横浜の繁華街、福富町に焼き肉店をオープン。「自分のやりたい店の形が見つかった」と、２年前に「そうる肉食堂 承」を開いた。
▽そうるにくしょくどう しょう
客が焼くのではなく、「料理人が焼いた肉を出す」スタイルの焼き肉店。「生ビールｏｒサワーｏｒホッピー」に、ナムル盛り合わせプラス２品で１０００円のセットが人気。牛骨を８時間煮込んだスープを使用する「そうるうどん」も評判。神奈川県横浜市中区若葉町２―１５ 若葉町共同ビル。
（日刊ゲンダイ2018年6月14日付記事を再編集）
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