みんな大好きタルタルソース
自然派ワインについて聞けばソムリエが丁寧に教えてくれ、日本酒を「まず冷やで飲んで、次はお燗（かん）で、味や香りの違いを楽しみたい」と言えば、日本酒担当のスタッフがベストの温度で燗をつけてくれる。
ワイン好き、日本酒好きにはたまらない店ですが、意外にも酒井さんは、これはワイン、これは日本酒……というように、お酒に合わせた料理を作ろうとは考えていないそうです。
「ペアリングとかに、あまり興味がないんです。お客さまの好みは千差万別。質問されれば、大まかにコンセプトを合わせてお酒をお薦めしますが、むしろ、ワインと日本酒を行ったり来たりできるのが酒井商会スタイル」（酒井さん）
最近は、焼酎も置き始めました。酒井さんはこれまで、焼酎があまり得意じゃなかったそうですが、先日初めて焼酎の蔵に行き、焼酎も面白いなと思ったんだとか。
今回のレシピ、「鶏唐揚げ 梅しばタルタル」にはワインも日本酒も、そして焼酎も合います。さて、何を選ぶかな……。
【材料】
・鶏もも肉 ２００グラム
・かたくり粉 適量
＜漬けダレ＞
・日本酒 １００㏄
・薄口醤油 ８０㏄
・おろししょうが ５グラム
＜梅しばタルタル＞
・タマネギ ８分の１
・ゆで卵 １個
・マヨネーズ ３０グラム
・梅肉 ２０グラム
・しば漬け １５グラム
・塩コショウ 適量
【レシピ】
1. 鶏肉は一口大に切り、漬けダレの材料を混ぜ合わせたものに１０分間漬ける。
2. かたくり粉をまぶし、揚げる。できれば２度揚げする。
3. 梅しばタルタルを作る。タマネギはみじん切りにして水にさらして辛味を抜いたら、よく絞り、つぶしたゆで卵、マヨネーズ、たたいた梅肉、刻んだしば漬けと混ぜる。塩コショウで味を調える。
4. 鶏唐揚げに梅しばタルタルをかける。好みで千切りキャベツを添える。
本日のダンツマ達人…酒井英彰さん
▽さかい・ひであき
１９８４年１２月３日、福岡県生まれ。大学卒業後、ワーキングホリデーで行ったオーストラリアのフレンチレストランでフランス料理を学ぶ。帰国後、三笠会館でフレンチのシェフを２年、ゼットングループでマネジメントなどを５年、渋谷の人気店「高太郎」に憧れ、高太郎のオーナーが修業していた飲食店グループ「ＦＡＩＲＧＲＯＵＮＤ」のひとつ「並木橋なかむら」を経て「高太郎」で修業。２０１８年４月に和食割烹「酒井商会」をオープン。
▽酒井商会
酒は自然派ワインと日本酒がベース。魚はすべて天草産。刺し身はすべて味付けをしている。人気メニューの「みつせ鶏の唐揚げ」や「雲仙ハムカツ」ほか、旬のおばんざいも豊富。イチ押しは、注文を受けてから炊く「土鍋ごはん～ごぼう揚げ穴子」。酒が止まりません！ 作家モノ、骨董、オリジナルなどさまざまな器も目を楽しませてくれる。東京都渋谷区渋谷３―６―１８ 荻津ビル２階。
（日刊ゲンダイ2019年5月25日付記事を再編集）
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