高知へ旅行した時、インスピレーションを得て考え出した料理です。
「高知のショウガは軟らかくて香りが高く、味がしっかりしている。これを使って何かできないか、と思ったんです」
スタンダードなところではショウガのチキンカレーや漬物など。これもイケるが、もっとショウガの味を生かした料理はないものか？ たどり着いたのが、「ショウガパクラ」。パクラはインドでよく食べられる、豆の粉で揚げた天ぷらです。
「インドではショウガをメインにした料理はありません。味が強くて合わない。高知のショウガならでは、です」
熱々がウマいのは当然ですが、冷えてもウマい。口の中がショウガでポッポッポッと熱くなったところへ、冷えたインドビールをツィーッ。完璧な組み合わせです。
メニューのレモンサワーの項目に目が留まりました。ソルティーレモンサワーと生レモンサワーの２種類。前者は塩漬けにしたレモンをミキサーでペースト状にし、焼酎＋トニックウオーターに入れたもの、後者は焼酎＋炭酸に生レモンを搾ったもの。
ショウガパクラ、今度はレモンサワーと一緒に合わせようかな。
【材料】（３個分）
・千切りにしたショウガ
・クミンパウダー、コリアンダーパウダーを１対１で混ぜたもの
・塩 ティースプーン半分
・水で溶いた小麦粉（天ぷらの衣と同じ硬さ）
【レシピ】
（１）水溶き小麦粉にショウガを入れて衣をなじませる。
（２）フライパンにサラダ油を入れ、中温できつね色になるまで揚げる。
本日のダンツマ達人…ハサン・メハディさん
▽はさん・めはでぃ
インド・ムンバイ出身。日本留学を経てインドへ戻り、再来日。会社員をしていたが、カレーが食べたくても本格インド料理店が少なく、自分で店を開いた。母親直伝の家庭の味に、ハサンさんが世界中を旅して食べ、おいしいと思った料理のエッセンスをプラス。「インド料理店というよりスパイス料理店」とハサンさん。今は中華料理にハマっており、しばしば上海へ。新たなメニュー考案へ生かす予定。
▽「ガラムマサラ」
小田急線・経堂駅から徒歩２分。バター、生クリーム不使用。ハサンさんの趣向を凝らした料理を楽しむなら「おまかせ」でお願いするのもいい。おすすめは「タンドリー・砂肝」「梅チキンカレー」「納豆カレー」「ドライマトン」。東京都世田谷区経堂１―２２―１８ ２階。
（日刊ゲンダイ2017年10月4日付記事を再編集）
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
およね 
市野瀬瞳 
