更新日：2020-12-07 06:00
投稿日：2020-12-07 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・港区麻布十番の和食料理店「可不可 ＫＡＦＵＫＡ ＴＯＫＹＯ」の宮下大輔さんに、和と洋が融合した「クリームチーズ 金山寺味噌和え」のレシピを教えていただきました。
日本酒がすすむ組み合わせ！
全ての画像を見る１分もあればできるお手軽な一品です。包丁も火も使わないし、自分で食べるだけなら調理用のお皿もいらないお手軽さ。和と洋が融合したテッパンのおつまみでしょう。
「チーズには塩辛も合いますから、カツオの酒盗に替えてもいいですね。さっぱりが好きな方は食べる直前に和えるのがおすすめですが、しっとり染み込んだ味噌チーズが好みなら翌日が食べごろです」
金山寺味噌自体は麦こうじ、醤油、みりんが入っているので濃いめですが、コクがありねっとりとした食感のクリームチーズとは相性バッチリ。
見た目は派手ではありませんが、日本酒がすすみます。
材料（１人前）
・チーズ（市販のキューブタイプ） ５～６個
・金山寺味噌 お好みの量
レシピ
（１）クリームチーズを金山寺味噌と和える。
（２）味を染み込ませて、「味噌チーズ」風にするなら翌日が食べごろ。
本日のダンツマ達人…宮下大輔さん
▼みやした・だいすけ
１９６１年、山梨県生まれ。２０代でダイニングバー「春秋」の開店にあたり、９５年には麻布十番に「暗闇坂 宮下」を開店。レストランのプロデューサーとして数々の店舗に関わり、２０１５年に「可不可 ＫＡＦＵＫＡ ＴＯＫＹＯ」をオープン。定期的に料理教室や地方のシェフとコラボしたイベント（現在は休止中）を開催し、「日本のいいものを見直せるお店にしたい」という。
▼可不可 ＫＡＦＵＫＡ ＴＯＫＹＯ（かふか）
日本の素材を使った料理と和酒（日本酒、日本ワイン）がテーマ。おまかせコース（９品程度）のみの提供で、国産の野菜と魚を生かした創作料理が味わえる。
店内は木のぬくもりがある静寂な空間。壁には全国のワイナリー、酒蔵、生産者らのサインが寄せられており、オーナーのこだわりが感じられる。東京都港区麻布十番２―７―１４ ２階。
コクハク編集部
記事一覧
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
マクドナルドの「喫茶マック」シリーズをご存知でしょうか？ 4月26日（水）からレトロな喫茶店の世界観をコンセプトに、ス...
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。今回は、連休明けの虚無...
およね 
5月5日、石川県で最大震度6強の地震がありました。被害がこれ以上大きくならないようにと願うばかりです。
◇...
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
市野瀬瞳 
ゴールデンウイークに入り、大変過ごしやすい季節になりました。天気の良い日は、テラスでランチなんていかがでしょうか。
...
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れちゃうレシピ。今回は、簡単すぎる...
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
一日の計は朝ごはんにあり！今回は、ちょっと遠出して茅ヶ崎の「MOKICHI FOODS GARDEN Baker's ...
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。今回は、充電切れの戦闘...
桜が満開のピークが過ぎて、場所によっては葉桜も出てきました。すっかり春の様相ですが、私には本格的な春を迎える前に訪れな...
前回は「一生役立つ赤ワイン4品種」をご紹介しましたが、品種を押さえたとてイマイチ自分の好みがわからない……という方もい...
シャトレーゼといえば、どうしてもケーキに目が行きがちですが、それ以外のお菓子もめちゃくちゃ魅力的なんです。洋菓子と和菓...
目まぐるしく変化する街・蔵前（東京都台東区）。新しい店が続々とオープンし、城東エリアでも指折りのお散歩スポットとして賑...
ファミリーマートのおむすびコーナーで存在感を放つ2種類のおむすびに出会いました。
その名も「どんぎつねむすび」...
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。今回は、食材高騰の危機...
