「クリームチーズ西京漬け」市販のクリチを1週間漬けるだけ

コクハク編集部
更新日:2022-04-20 06:00
投稿日:2022-04-20 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新橋の和食居酒屋「魚殿」の皆藤航一さんに、まるでスイーツのような甘さがクセになる「クリームチーズ西京漬け」のレシピを教えていただきました。

甘味の強い味噌がオススメ

合う酒=冷酒、吟醸系(C)コクハク
合う酒=冷酒、吟醸系 (C)コクハク

 居酒屋の定番メニューのチーズの味噌漬け。西京味噌を使うことでおなじみの薄茶色から、白く上品な見た目に大変身。まろやかな甘さは、スイーツのようで、女子受けも抜群です。

 皆藤さんいわく、味噌の種類で味が大きく変わるのだそう。オススメは京都の老舗味噌メーカー「石野」のもの。甘味の強い味噌のほうが、クリームチーズによく合うのだとか。

 作り方はいたって簡単。西京味噌を酒とみりんでのばしたものに市販のクリームチーズを1週間ほど漬け込むだけ。しかも一度作れば2週間ほど持ちますよ。

 個別包装されているタイプのチーズを使えば、切る手間さえ省けるのでオススメ。ちびちびつつくのもよし。パクッと一口でいってもよし。ここでは吟醸系の日本酒の冷やを合わせてみては? 酒の爽やかな風味がツマミの風味をより引き立てます!

【材料】

・クリームチーズ 1箱
・西京味噌 150グラム
・酒 30㏄
・みりん 30㏄

【レシピ】

(1)西京味噌を酒とみりんでのばす。

(2)チーズを1週間ほど漬け込む。

本日のダンツマ達人…皆藤航一さん

▽皆藤航一(かいとう・こういち)
 1975年、茨城県・土浦市生まれ。料理好きが高じ、高校卒業後、日本料理の専門学校に進学。20歳から赤坂の老舗料亭で修業を積み、京橋や九段下などの名店で、和食の腕を磨く。2013年から魚殿の店長兼料理長に。

▽うおでん
 2011年の開店以来、新橋のサラリーマンに愛され続ける和食居酒屋。三浦漁港直送の新鮮な魚と、昔ながらの関東風おでんが人気。日本酒は常時30種類以上が用意され、焼酎も豊富。和食好きの外国人観光客も多い。

東京都港区新橋2-13-8 新橋東和ビル1F

(日刊ゲンダイ2020年2月29日付記事を再編集)

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