細ければ細いほどおいしくなる
みんな大好きなじゃがいもをシャキシャキに炒めた、食感も楽しめるエスニック風料理です。
「じゃがいもを千切りにすることで、シャキシャキ感が増します。細ければ細いほどおいしくなるので、スライサーやベンリナーを使うといいですね。水にさらし、初めはでんぷん質が入っているので濁りますが、水が透明になれば、下準備はOKです」
ナンプラーはそのままだとクセのあるにおいがしますが、炒めることで香りが立ち、うま味が増します。以前は醤油を使っていたそうですが、ナンプラーを使うことで、エスニック風な料理に変身。調理する際の注意は、炒め過ぎないこと。
「なるべく生に近い状態で食べて欲しいので、3、4分、さっと炒めて下さい。炒め過ぎるとベタベタな仕上がりになってしまいます。じゃがいもを薄く切れば切るほど、炒める時間も短縮できます」
エスニックな香りとシャキシャキしたじゃがいもの食感が、ビールととてもよく合います。
【材料】
・じゃがいも 1個
・長ネギ 適量
・一味 適量
・卵 2個
・塩、コショウ 適量
・ナンプラー 適量
【レシピ】
（1）千切りにしたじゃがいもを水にさらす。
（2）チャーハンを作るときのように、熱したフライパンで卵を軽く炒めて、取り出しておく。
（3）水が透明になったらじゃがいもを炒め、長ネギ、塩、コショウ、一味、ナンプラーを入れ、最後に卵と絡める。
本日のダンツマ達人…吉田正則さん
▽吉田正則（よしだ・まさのり）
鶏肉店と焼き鳥店を営む父親の後ろ姿を見て料理人を志す。高校卒業後、18歳で洋食店で料理を学び、その後、和食やとんかつ店など、さまざまなジャンルで修業を重ね、3年前から現在の店で店長兼料理人を務めている。
▽串粋（KUSHISUI）
1980年に東京・田町で創業。サラリーマン、OL、主婦らに愛され、7年前、現在の場所に移転。ランチは5種類で貴重な白レバーを焼き上げた数量限定の「レバー入り鶏重」（1000円）が1番人気。その他、「鶏重」「そぼろ天玉丼」「せせり鶏込玉丼」「カレー鶏丼」があり、選ぶのに迷うほど。夜は1800円（焼き鳥）、2000円（創作串6本）、3000円（創作串10本）の3つのコースがあり、すべて前菜、食事付き。
東京都中央区新川2-7-7
（日刊ゲンダイ2020年7月24日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
