「ピリ辛薬味とうふ」食材もお皿もキンキンに冷やしてどうぞ

コクハク編集部
更新日:2019-09-03 06:00
投稿日:2019-09-03 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・谷中の焼肉店「焼肉 炭聖」の許聖周さんに、暑い日にピッタリ「ピリ辛薬味とうふ」のレシピを教えていただきました。

これがあるなら暑いのも悪くない

合うお酒=ビール(C)コクハク
合うお酒=ビール (C)コクハク

 お店に伺ったのは、最高気温が35度を超えた炎天下の午後。空調の効いた店内でホッと一息ついたところで、「こんな日にうってつけのものを用意しました」と出してくれたのが、この一品です。

 料理を盛り付けたガラス製のお皿もキンキンに冷やしてくれている気遣いに感動。

「ポイントはお皿もお豆腐も夏野菜をふんだんに使ったタレも冷やしておくこと。それだけです」と、許さん。

 甘辛のタレに漬け込みながら、ピーマンの爽やかな苦味、パプリカの甘味、長ねぎの風味がしっかりと生きています。化学調味料を使ってないからでしょうか。野菜一つ一つの味が立ち、タレの後味もスッキリ。

 こんなオツマミとビールがあるなら、暑いのも我慢できちゃいます。

材料

・絹ごし豆腐    半丁
・ピーマン     1個
・赤パプリカ 3分の1個
・長ねぎ   2分の1本

(タレ)
・しょうゆ   100㏄
・砂糖        30グラム
・酢        15㏄
・すりしょうが   5グラム
・白ごま      10グラム
・あら唐辛子     適量
・コショウ     少々

作り方

 ピーマン、パプリカ、長ねぎをみじん切りにしてタレと和え、冷蔵庫で冷やす。豆腐にかけて完成。

本日のダンツマ達人…許聖周さん

▽ほ・そんじゅ
 1983年、東京都生まれ。高校卒業後、モランボン調理師専門学校で朝鮮料理を専攻。荒川区の有名焼き肉店で研さんを積み、2010年に独立。従来の焼き肉店の枠に収まらない、独創的なメニューを生み出す。トリュフオイルを利かせた人気メニュー「和牛モモと海老ホタテのフュージョン」などフレンチをはじめとする洋食にも造詣が深い。

▽やきにく たんせい
 許さんが10年に根津本店、15年に谷中店をオープン。化学調味料は一切使わないとあって、素材へのこだわりは人一倍。自慢の肉はA5ランクの黒毛和牛のみを使用。産地やブランドより肉質そのものを重視する。食肉卸店を営む家に生まれ育っただけに、目利きは本物。予約必須の人気店だ。谷中店はワイン、日本酒が充実する。
台東区谷中7―18―16
TEL 03・5809・0787

(日刊ゲンダイ2019年8月14日付記事を再編集)

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