ホタテとブロッコリーの共通点
「ホタテとブロッコリーは黄金の組み合わせで、イタリアンに限らず、フレンチでも中華でも合います」（奥田シェフ）
その理由は、ホタテとブロッコリーは食べた時の香りの広がり方のスピードが同じだからだそう。アンチョビーが効いているので、ニンニクはお好みでＯＫ。ホタテは、フリットにせずにそのまま軽く焼いても、生でもブロッコリーとは相性抜群です。
「お酒はアンチョビーとホタテなら、白ワインの『ファランギーナ』というブドウ品種のワインを。苦味と甘味といろんな味のコクがあって、アンチョビー料理に合います」（奥田シェフ）
【材料】（４人前）
・ホタテ貝柱 ４個
・小麦粉 適量
・炭酸水 適量
・塩 適量
・ブロッコリー
３分の２個分
・アンチョビーフィレ １枚
（叩いておく）
・ニンニクオイル 少々
・ニンニクチップ 少々
・レモン汁 ４分の１個分
・ＥＸバージンオリーブオイル 少々
【レシピ】
1. ブロッコリーを塩ゆでして冷水で冷まし、みじん切りにする。
2. アンチョビー、ニンニクオイルで1のブロッコリーをあえて、砕いたニンニクチップとレモン汁を入れてソースの完成。
3. ホタテは下処理してフリットにする。
4. ホタテに塩、コショウをしてブロッコリーのソースをのせる。
本日のダンツマ達人…奥田政行さん
▽おくだ・まさゆき
１９６９年、山形県鶴岡市生まれ。高校卒業後、東京のイタリアン、フレンチなどで働く。２６歳で帰郷し、地元ホテルに就職、翌年料理長に就任。２０００年に旬の地元の食材を使ったイタリアンレストラン「アル・ケッチァーノ」を独立開業。山形県の「食の都庄内」親善大使に任命され、農水省第１回料理マスターズ、第１回辻静雄食文化賞、山形県産業賞、鶴岡市の農業発展奨励賞・市政功労賞などを受賞。
▽アル・ケッチァーノ
００年３月開業後、奥田シェフ自ら生産者を訪ねて、庄内の海、山、川、平野で取れた食材を生かしたコースなどを提供。全国の食通に支持される人気店。東京・銀座には姉妹店の「ヤマガタ サンダンデロ」を出店。山形県鶴岡市下山添一里塚８３。
（日刊ゲンダイ2019年5月15日付記事を再編集）
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