「チーズの葉わさび和え」ダイエット中の人にもお勧めしたい

コクハク編集部
更新日:2020-04-07 06:02
投稿日:2020-04-07 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は北海道・札幌の和食店「酒と肴 類」の菊岡正輝さんに、プロならではの素材の組み合わせが光る「チーズの葉わさび和え」のレシピを教えていただきました。

モッツァレラチーズは日本酒と好相性

合う酒=吟醸純米酒(C)コクハク
合う酒=吟醸純米酒 (C)コクハク

 チーズにわさびを和えるとは……。レシピは、シンプルですが、プロならではの相性の見極めが光る逸品になっています。

「醤油漬けのわさびは葉と茎で辛味が違うので、両方使うと味に深みが増します。チーズは高タンパクで、モッツァレラチーズは日本酒とも相性がいいんです。ダイエット中の方にトレーナーさんがオススメしているチーズでもあるんですよ」

 とはいえ、お酒が進んでしまうんだな、これが。

【材料】

・葉わさびの醤油漬け 大さじ2
・モッツァレラチーズ 100グラム

【レシピ】

1. モッツァレラチーズを1センチ角に切る。
2. 葉わさびの醤油漬けの葉と茎の部分両方をみじん切りにする。
3. 1と2を和える。

本日のダンツマ達人…菊岡正輝さん

▽きくおか・まさき
「酒と肴 類」の名物店長。1973年、札幌生まれ。20代から飲食の世界に。日本酒の魅力にハマり、時間を見つけては全国の蔵元を巡る。「蔵元さんとお客さまの懸け橋になれれば」と蔵元の思いを伝えることをモットーに日々店に立つ。

▽酒と肴 類(るい)
 和食と酒をゆったり楽しむ店をコンセプトに、1階にある「鉄板焼みつい」の分店としてオープン。常時80種ほどの日本酒がそろう。同じ銘柄の年数違いなど飲み比べができる。また喫煙率の高い北海道では珍しく、全席禁煙。札幌市中央区南3条西7―7―2 鉄板焼みつい2階。

(日刊ゲンダイ2019年3月14日付記事を再編集)

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