これぞツマミ!ハイボールが飲みたくなる「ラー油きゅうり」

コクハク編集部
更新日:2020-07-17 06:00
投稿日:2020-07-17 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座のバー「ロックフィッシュ」店主・間口一就さんに、ピリ辛でお酒が進む「ラー油きゅうり」のレシピを教えていただきました。

つまみの原点は油っぽさ

合う酒=ハイボール、ビール(C)コクハク
合う酒=ハイボール、ビール (C)コクハク

 店主の間口さんは若い頃から、飲み歩くのが好きだったそうです。西宮の居酒屋で食べたピリ辛きゅうりに感動。それをアレンジしたのが、このレシピです。

「その店のきゅうりは漬けてあっておいしかった。でも、おつまみは手早くできなければいけません。思いついたら、すぐ作って出す。酒飲みに漬ける時間などない。そのためにどうしたらいいかを考えたレシピです」

 見た目のよさと、味を染み込ませるために、皮はスイカのように剥いてから、両手でぐっと上から押さえて、叩ききゅうりのような感じにします。それから調味料をさっと和えます。

「西宮の居酒屋は昭和が漂う店でした。直感で“ここだ”と思った。当時、僕は20代。70代くらいの方がやっていた。おつまみの原点のような味がして、真似したいと思っていたんです」

 つまみの原点のひとつは油っぽさではないかと言います。酒で舌を洗いたくなる味覚が酒を誘う。だから、これもラー油。こしょうをかけて、フォークを添えて出されると、不思議とハイボールを飲みたくなります。

【材料】

きゅうり1本
ポン酢10㏄
ラー油小さじ1
醤油小さじ2分の1
こしょう少々

【レシピ】

 きゅうりの皮を軽く剥き、叩いて、食べやすい大きさに切る。ボウルに移して、ポン酢、醤油、ラー油と和える。皿に盛ってこしょうをかける。

本日のダンツマ達人…間口一就さん

▽まぐち・かずなり
 愛媛県生まれ。大学在学中から酒場で働き、大阪・北浜で「ロックフィッシュ」を立ち上げ、2002年に銀座進出。ハイボールと缶つまブームの仕掛け人となった。いまや、全国を飛び回り、自慢のハイボールを作り続けている。おつまみ本の著書多数。

(日刊ゲンダイ2017年7月5日付記事を再編集)

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