何でもかければ、それがサルサ
サルサとはメキシコでソースのこと。かけるものはみんな「サルサ」です。なぜかポン酢が出てきました。
「なるべく、材料も少なくして、手間暇かけないのがおつまみの基本。ポン酢はダシも入っているし、便利です」
同じくダシ入りの完成調味料、ナンプラーもよく使うそうです。この辺は伊藤さんの感性です。
「料理本なんか見ません。適当にやっちゃう。このサルサはお店でも人気です。ただし、お店で出すときはもうひと手間かけます。黒七味と実山椒を入れるんです。実山椒はスーパーで枝付きのものを買ってきて、自分で漬けています。えっ？ 市販ものを買わないのかって？ 高いじゃないですか」
山椒は麻辣のマーの部分です。テキーラにはピリッとしたものがまたよく合いますがマーの部分の辛みは伊藤オリジナル。伊藤さんが自分で漬け込んだという実山椒をいただくと舌がピリピリとしびれ、テキーラをグイッとやってしまいました。
【材料】
・ナス２本
・ネギ３分の１本
・トマト半分
・ごま油大さじ１
・ポン酢大さじ１
・ラー油小さじ１
【レシピ】
ナスはヘタを落として水洗いした後、蒸してもいいし、ラップして電子レンジで加熱してもいい（６００ワットで５分くらい）。
ナスが軟らかくなったら、手で６等分に割いておく。ネギはみじん切り、トマトは１センチ角に切り、ごま油、ポン酢、ラー油と和えて、ナスにかける。
本日のダンツマ達人…伊藤裕香さん
▽いとう・ゆか
石川県出身。文藝春秋の社員だったがテキーラに魅了され、２０１３年テキーラバー「Ｇａｔｉｔｏ」を東京・大井町にオープン。芳醇なテキーラの楽しみ方を広めるために日々、尽力している。２０１５年「ＴＥＱＵＩＬＡ ＢＡＲ Ｅｌｏｔｅ」を沖縄県那覇市にオープン。日本テキーラ協会公認「グラン・マエストロ・デ・テキーラ」。
▽Ｇａｔｉｔｏ
数少ないテキーラ専門店。古いものから未輸入のものまで、伊藤さんが独自ルートで集めたアガベ１００％のテキーラが揃う。その数、約３００本。テキーラにバッチリ合うツマミも多数。東京都品川区大井４―１０―７。
（日刊ゲンダイ 2017年7月21日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
