フライパンなら焦がさずに焼ける
まさにアイデアの勝利でしょう。ネギをガリに変えただけで、こんなにおいしいとは。
「鶏モモ肉とガリって、ありそうでそんなに見かけないでしょう。ウチでも人気商品なんすよ」
バーベキューなどで串を焼いたことがある人は分かるかもしれませんが、串の先ほど火の通りがよく、根元ほど生焼けになりやすいんです。それで根元にしっかり火を通そうとすると、今度は焦げてしまって……。
「家庭で焼くときは、網ではなく、フライパンを使うといい。熱したフライパンにほんの少しオリーブオイルを引いて、火力は弱火です。アルミホイルで覆って、熱が回るようにすれば、焦げることはありません」
ネットや動画サイトには、鶏肉のさばき方や串打ちの方法が詳細に説明されていますが、シロウトがそこまでやるとキリがありません。
「ひとつは、肉のサイズをそんなに大きくしないこと。家庭で食べるなら、ようじに鶏モモとガリを２組みで十分です」
ガリ２枚ほどをくるっと丸めて串に刺したら鶏モモを。それをもうひとつ。七味唐辛子を振って口に運ぶと、ガリの甘辛さがほどよく、抜群のビールのアテになります。スペイン料理のピンチョスみたいで、ホームパーティーの一品にもうってつけですね。
【材料】
・鶏モモ １００グラム
・ガリ 適量
・オリーブオイル 少量
・七味唐辛子 適量
【レシピ】
（１）鶏モモを焼き鳥サイズに切る。
（２）焼き鳥のネギマのように、ガリと１の順にセットし、串に刺す。
（３）熱したフライパンに油を少し引いたら、皮目から弱火で②を焼く。
「アルミホイルで覆うと、熱が回って火が通りやすいですよ」
（４）皮に焦げ目がついたら裏返して、もう片面も焼く。
本日のダンツマ達人…丸山大輔さん
▽丸山大輔（まるやま・だいすけ）
熊本県出身。上京して１４年、人気居酒屋で腕を磨く。笑顔を絶やさない接客で、常連客には「ヤマさん」の愛称で親しまれる。
▽IZAKAYA P／man
店内の熟成庫で宮崎牛や国産豚を熟成。そんな熟成肉をグリルした盛り合わせが名物。自家製ソーセージは、店名の通りピーマンに包んで、ピーマンの肉詰め風に食べる。渋谷ストリーム近くの人気店。渋谷区渋谷３―２２―１１ １階＆２階。
（日刊ゲンダイ2019年9月27日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
