しらすがアンチョビーの役割
アヒージョといえば白ワインのイメージがありますが、これは日本酒に合います。
「しらすがほどよい塩分とコクを出すので、アンチョビーの役割ですね。白ごま油はスーパーに売っています。白ごまのうま味が強い。食材が和風なので、日本酒にもピッタリです」（岩本さん）
店内には、高知の１８蔵の地酒が並んでいます。しらす料理に合った日本酒です。
ちなみに「しらすとたらこのアヒージョ」は、「だし巻きしらす」「禁断のしらすバター丼」と並び店の３大メニューの１つ。アヒージョのオイルを常連さんは、このバター丼にかけて食べるのだそう。
「自宅でも、締めにアヒージョのオイルをご飯にかけて食べてみてください」
通常のしらすご飯よりも、しらすのうま味が凝縮されています。試す価値ありです。
材料
・しらす ３０グラム
・たらこ 大さじ１
・ブロッコリー、プチトマトなどお好みの野菜 適量
・白醤油（なければ醤油） 小さじ１
・にんにくスライス ２枚
・唐辛子お好みで 少々
・白ごま油 具材がひたる程度
レシピ
（１）たらこの皮に切れ目を入れて、スプーンで中身を取り出しておく。
（２）耐熱皿に、たっぷりの白ごま油、しらす、1のたらこ、スライスにんにく２枚、唐辛子と、白醤油をほんの少し入れて混ぜる。
（３）お好みの野菜を入れ、直火で６～７分ぐつぐつさせて完成。
本日のダンツマ達人…岩本梨沙さん
▽岩本梨沙（いわもと・りさ）
高知県出身。ビストロ「銀座ストック」の元店長で、ソムリエとして経験を積む。高知県観光特使としてもＰＲ活動し、親戚がしらすの製造販売をしていた縁もあり、「高知のしらすのおいしさを東京の人にも伝えたい」と専門店を開店。食材は自ら高知県で仕入れている。
▽土佐しらす食堂二万匹
昨年１月に新宿区荒木町から六本木に移転オープンした、高知県のしらす専門店。店名の由来は「二万匹のしらすに埋もれたいから」。保存のための塩を極力抑え、保存料や漂白剤は使用せず、しらす本来のうま味が感じられる、ふわふわの極上品を提供。全メニューにしらすを使用した創作料理が楽しめる。現在はオンラインショップ（冷凍便）も展開中だ。東京都港区六本木７―１０―３０ 第２清水ビル１階。
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