更新日：2021-07-04 06:00
投稿日：2021-07-04 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、神奈川・鎌倉の創作中華料理店「かかん」の小出幸生さんに、複雑な甘味が病みつきになる「紹興酒漬けレーズンとバニラアイスの山椒かけ」のレシピを教えていただきました。
山椒の風味で爽やかな後味に
全ての画像を見るラムレーズンは洋酒のおつまみに最高です。そんなレーズンを紹興酒で漬けるとは珍しいですね。
一晩、紹興酒に漬けることで、香りがふっくらと丸くなります。濃厚なバニラアイスにたっぷりのせて、もう一工夫。何と日本の山椒を加えるというのだから驚きです。
和洋中の三位一体。意外な組み合わせでも、相性バッチリ。とてもいいおつまみに仕上がっています。
こってりとしたバニラとレーズンの組み合わせが、山椒の風味で爽やかな後味に。そこに紹興酒の独特の甘さも重なります。単調ではない複雑な甘味だから、ケーキなど押しの強い甘さが苦手な男性にもぴったりです。ウイスキーや重めの赤ワインにもよく合います。
「バニラアイスは乳脂肪分が多いものを選んだほうがおいしいですよ」（小出さん）
寝苦しい夜にぴったりの大人のデザートであり、おつまみです。
材料
・バニラアイス １カップ
・ドライレーズン ２０グラム
・紹興酒 ２０グラム
・粉山椒 適量
レシピ
（１）ドライレーズンを紹興酒に一晩漬ける
（２）１をバニラアイスにかけ、好みで粉山椒をかければ出来上がり
本日のダンツマ達人…小出幸生さん
▽小出幸生（こいで・ゆきお）
１９７７年、神奈川県横浜生まれ。人気番組「料理の鉄人」に影響を受け、高校卒業後、料理の世界へ。有名洋食店や、フレンチレストランで腕を磨く。朗らかな笑顔が印象的な元ラガーマン。
▽かかん
２０１６年の開店以来、鎌倉の地元住民や観光客に愛され続ける創作中華料理店。看板メニューの麻婆豆腐を求め行列が絶えない。キッチンカーや麻婆ソースのオンライン販売も展開中。神奈川県鎌倉市御成町１３―１２。
（日刊ゲンダイ2021年6月26日付記事を再編集）
コクハク編集部
記事一覧
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・下北沢の「大衆酒場 こみじ」の天津真弓さん...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・富士見ヶ丘の「HONGKONG DININ...
自他ともに認める酒好きです。1人でも飲みに出かけます。中でもせんべろ系の安い大衆酒場がお気に入り。
いろんな人...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・下北沢の「大衆酒場 こみじ」の天津真弓さん...
食べる前からおいしいに決まってる――。そう思わせる食べ物はこの世の中にごまんとあって、その食べ物は人それぞれです。
...
街中の至るところからチョコレートの甘～い香りがただよってくるような2月♪
ドーナツの人気チェーン店ではバレンタ...
市野瀬瞳 
明日は待ちに待ったバレンタインですね！
普段はダイエットに勤しむ方や、健康のために糖質制限をしている方も罪悪感なく...
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れる、まんぷく連載「およねの爆速！...
およね 
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新橋の「オールドタイランド」のウィラサック...
大寒を迎え、寒い日が続いていますが、旬真っ盛りの“海の宝”といえば、牡蠣！ ふっくら濃厚でミルキーな味わいは、牡蠣好き...
笹山真琴 
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れる、まんぷく連載「およねの爆速！...
一日の計は朝ごはんにあり。
今日は、「はま寿司」にお邪魔しましたよ。
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・下北沢の「大衆酒場 こみじ」の天津真弓さん...
みなさんは「とうじそば」って聞いたことがありますか？
筆者は恥ずかしながら30年間も生きてきて、初めて知りました...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・富士見ヶ丘の「HONGKONG DININ...
