国産ブロッコリーのおいしい季節に…
全ての画像を見る晩秋から3月ごろまで国産ものが多く出回るブロッコリー。買い物に出かけ、粒がぎっしり詰まってみずみずしい“上物”を見つけたら、ブロッコリーのラグー（煮込み）パスタ、作ってみませんか。
港区にあった有名イタリアンの店主に教えてもらったレシピで、数あるパスタの中でも「ブロッコリーをくたくたに煮込んで合わせるのが一番おいしい」と断言していました。そして「栄養豊富なブロッコリーが1株ペロリと食べられちゃう」とも。
ブロッコリーのラグーパスタを作りましょう
【材料】
・ブロッコリー １株（皮は厚めにむき取り除く）
・好みのパスタ 80～100グラム
・生クリーム、塩、にんにく、鷹の爪 各適量
【作り方】
（１）ブロッコリーの花蕾は小房に分け、皮をむいた茎はさいの目切りに（写真左）。
（２）大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（水の分量に対し1.5％）とブロッコリー、パスタを入れる（写真右）。５分ほど経ったら一度火を止め、ヤケドしないようにブロッコリーだけ取り出す。ふたたび火をつけ、パスタは好みの硬さまで茹でる。
（３）フライパンにオリーブ油を引き、②のブロッコリー、パスタの茹で汁、鷹の爪、にんにくを入れる。軟らかくなったブロッコリーはフォークなどで潰す。にんにくは焦げやすいので、茹で汁などを入れてから投入します。このテクニックはまた別の人気イタリアンのシェフに教わりました。
（４）さらにくたくたにする。
（５）生クリームをひと回し入れ、塩・コショウで味をととのえる。茹で上がったパスタを加え、和えて出来上がり。
週末のパスタランチにいかが？
今回はスパゲッティーを使いましたが、ショートパスタにすると、さらにおつまみ感が増して、白ワインが進む、進む（笑）。生クリームの代わりにアンチョビーでコクをプラスしてもよろしいかと。あるもので臨機応変に！
ブロッコリー1株を丸ごと食べられちゃうくたくたパスタ。ものすごーく簡単ですので、週末のパスタランチにいかがですか。
（編集O）
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市野瀬瞳 
