イクラや明太子と合わせるとお酒のおつまみに
焼いたチーズを海苔でくるっと巻いて手で食べます。カラオケに興じながらでも食べやすいように考案したとか。表面は香ばしく、中はトロトロのチーズはクセになる食感で、何個でも食べられそうです。
「店では一口サイズのカチョカバロを使っていますが、なければモッツァレラチーズを適度な大きさに切ったものでもOK。イクラの代わりにタラコや明太子を合わせてもおいしいですよ。チーズと同じくらいの大きさに切ったお餅もフライパンで焼いて、一緒に海苔でくるめば食べ応えが出ます。もんじゃ焼きでも“明太チーズ餅”とかあるでしょう？ その要領ね」
コロンと丸い形がかわいい「カチョカバロ」は、イタリア南部が発祥のチーズ。塩味が控えめでクセがないので、イクラや明太子と合わせると酒のおつまみにちょうどよい味加減になります。
材料 （2人前）
・焼き海苔 全形１枚
・カチョカバロ（なければモッツァレラチーズ） ４切れ
・イクラ 適量
・しょうゆ 適量
レシピ
（１）海苔を４分の１に切る
（２）チーズが少し溶けるまでフライパンで焼く
（３）海苔にチーズをのせ、イクラをトッピング。お好みでしょうゆを少したらし、海苔で巻いて食べる
本日のダンツマ達人…乾喜代子さん
▽乾喜代子（いぬい・きよこ）
東京生まれ。高校卒業後、マグロの輸入会社に就職したことがきっかけで食への関心が一気に高まり、食べ歩きに邁進（まいしん）。趣味が高じて「食堂のようなバー」を開業するに至った。料理は自己流で、おいしいものに出合ったら自分なりの工夫でアレンジ。バー経営歴は39年に及ぶ。帽子がトレードマークで、楽しいおしゃべり目当てに訪れる客も多い。
▽bar KINOKO
店名は喜代子ママの愛称から。席料5000円で、客の空腹具合に合わせてツマミを次々と出してくれる“銀座の深夜食堂”。壁一面に漫画「ゴルゴ13」全202巻が並んでいるのは、作者の故さいとう・たかを氏が常連だったため。以前はステーキの名店「かわむら」の上階に店を構えていたが、今年10月から現在地に移転して新装オープン。カラオケ設備もある。東京都中央区銀座8-2-10 銀座誠和シルバービル9F。
（日刊ゲンダイ2021年12月11日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
