パン・ド・ミの食感がたまらない♡
さて、シェリーに合うつまみ、後半戦。今回はちょっとレベルが上がって、テーマは“スープで飲（や）る”です。
「アホとはスペイン語でニンニクのこと。そのスープは冬の定番で、体が温まりますし、もちろん酒のつまみにもなります」
レシピと作り方だけ見るとちょっと難しそうですが、「一度覚えてしまえば簡単」と須釜さん。味の決め手はやはりシェリーを入れること。ポイントは最初に入れて加熱することで、より味にコクが出ます。実はコンソメスープの完全なレシピにはシェリー、特にフィノを入れるのが決まりなのだとか。
そしてベーコンとスモークパプリカ粉でダブルに薫香を利かせましょう。これでぐっと大人のつまみになります。
さらにパン・ド・ミというフランスの食パンを入れると、お麩（ふ）みたいなトロトロ＆フカフカな食感がたまりません♡
いざ完成。鍋から器に注がれた時の芳醇（ほうじゅん）な香りといったら！
「これがシェリーの香りです。味もコクがあるでしょ。白ワインでは余計な酸味が出て、こうはいきません」
シェリーのうま味成分で減塩効果も。中高年にはありがたいけど、問題はうますぎて飲みすぎること。ま、シェリーは後に残らないからいいか……って言い訳しながら飲むのは酒飲みの悪いクセですね。
【材料】
・ニンニク（スライス） 3片
・オリーブ油 30㏄
・パプリカ粉 適量
・ベーコン 適量
・コンソメスープ（市販品） 300㏄
・フィノシェリー 30㏄
・パン・ド・ミ（食パンでも可） 6分の2カット
・卵（溶き卵） 1個
【レシピ】
（1）オリーブ油をひいた片手鍋でスライスニンニクを弱火で炒め、香りが出たらパプリカ粉を入れ、さっと加熱する。
（2）コンソメスープ、シェリー、ベーコンを入れ、さっと沸かす。
（3）パン・ド・ミ、溶き卵を入れ、加熱したら器に盛り完成。
本日のダンツマ達人…須釜伸一郎さん
▽すがま・しんいちろう
茨城県五霞町出身。大学時代からバーやレストランで働き、25歳で銀座のシェリー専門店の社員に。30歳の時にスペインを旅し、さらにシェリーの深みにはまる。2016年に独立、バル・センブラドルをオープン。深い知識と情熱から、人呼んで“シェリーの宣教師”。
▽バル・センブラドル
シェリー専門のスタンディングバー。センブラドルとは“種まく人”という意味。食材とシェリーの相性の種をまき、多くの人が集まる店をと名付けた。辛口のマンサニーリャから極甘口のペドロ・ヒメネスまで常時約12種類のシェリーを揃える。1杯1100円～。シェリーと相性抜群のタパス（小皿料理）は500円～。東京都中央区銀座6-3-17 悠玄ビル別館1F角。
（日刊ゲンダイ2020年1月18日付記事を再編集）
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