更新日：2022-12-23 06:00
投稿日：2022-12-23 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は京都・梅小路京都西の「西洋茶屋 山本」の山本智弘さんに、特別な日に作りたい「生チョコ」のレシピを教えていただきました。
しっかりめの赤ワインを用意して
全ての画像を見るコロナに翻弄されたこの数年は、クリスマスも自宅で過ごす人が多いでしょうか。せっかくだから甘いものを……。そんなときにピッタリなのが生チョコです。
「ラム酒を利かせているので、お酒に負けない濃厚な味になります」
ちょいとつまんで口に放り込めば、濃い甘さの奥からふわっとラムの芳醇な風味が立ち上ります。なるほど、しっかりめの赤ワインによく合います。ワインの味に引かれてもう一口……。
たまには、そんな静かなクリスマスイブも悪くないですね。
【材料】
・製菓用チョコ（カカオ58％含有のもの） 232グラム
・生クリーム 177グラム
・水あめ 41グラム
・バター 34グラム
・ラム酒 30㏄
・ココアパウダー 適量
【レシピ】
（1）チョコをレンジで溶かす。
（2）生クリームと水あめを沸騰させて、チョコに少しずつ入れながら混ぜていく。
（3）2が40度以下になったら細かく切ったバターを入れて、混ぜ溶かす。
（4）3にラム酒を加えて混ぜる。
（5）型に入れて冷蔵庫に入れて固め、固まったらスプーンですくいココアパウダーをかける。
本日のダンツマ達人…山本智弘さん
▽山本智弘（やまもと・ともひろ）
高校卒業後、製菓の道を志す。京都、神戸の名店で修業した後、「作りたてのスイーツをベストな状態で食べてもらいたい」との思いで、2018年に「西洋茶屋 山本」をオープン。
▽西洋茶屋 山本
JR梅小路京都西駅すぐ。全国でも珍しいデザートコースの専門店でワインのマリアージュを楽しむことができる。
京都府京都市下京区歓喜寺町19-1
（日刊ゲンダイ2020年12月25日付記事を再編集）
コクハク編集部
記事一覧
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・渋谷のイタリアン「メリプリンチペッサ 渋谷...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は大阪・長堀橋「和旬 撫子」の卜部吉恵さんに、意外...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・五反田の小料理屋「きになる嫁デラックス」の...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・門前仲町のイタリアン「トラットリア ブカ・...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・池之端の創作ビストロ「Cise」の宮武郁弥...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・赤坂の居酒屋「がっしょ出雲」の野津宏太さん...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・神保町のバル「Ｂａｌ Ｍａｒｒａｋｅｃｈ」...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・千歳烏山の台湾料理店「天天厨房」の謝天傑さ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・築地の和食店「魚菜 まる富」の富成勝さんに...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は兵庫県・加古川のビストロ「ビストロ・エピ」の宮崎...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・吉祥寺のイタリアン「パノラマ キッチン」の...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は福岡市・大濠公園近くのフレンチ「TTOAHISU...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・江戸川区の立ち飲み居酒屋「カミナリ３ダー」...
前回はパクチー餃子をお伝えしましたが、餃子の皮って……余りがちじゃないですか？ そういえば冷蔵庫に餃子の皮が余ってたな...
ぐっち夫婦 
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は北海道・札幌の和食店「酒と肴 類」の菊岡正輝さん...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・築地の創作和食店「やまだや」の高山和慶さん...
