更新日：2022-12-23 06:00
投稿日：2022-12-23 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は京都・梅小路京都西の「西洋茶屋 山本」の山本智弘さんに、特別な日に作りたい「生チョコ」のレシピを教えていただきました。
しっかりめの赤ワインを用意して
合う酒=赤ワイン （Ｃ）コクハク
コロナに翻弄されたこの数年は、クリスマスも自宅で過ごす人が多いでしょうか。せっかくだから甘いものを……。そんなときにピッタリなのが生チョコです。
「ラム酒を利かせているので、お酒に負けない濃厚な味になります」
ちょいとつまんで口に放り込めば、濃い甘さの奥からふわっとラムの芳醇な風味が立ち上ります。なるほど、しっかりめの赤ワインによく合います。ワインの味に引かれてもう一口……。
たまには、そんな静かなクリスマスイブも悪くないですね。
【材料】
・製菓用チョコ（カカオ58％含有のもの） 232グラム
・生クリーム 177グラム
・水あめ 41グラム
・バター 34グラム
・ラム酒 30㏄
・ココアパウダー 適量
【レシピ】
（1）チョコをレンジで溶かす。
（2）生クリームと水あめを沸騰させて、チョコに少しずつ入れながら混ぜていく。
（3）2が40度以下になったら細かく切ったバターを入れて、混ぜ溶かす。
（4）3にラム酒を加えて混ぜる。
（5）型に入れて冷蔵庫に入れて固め、固まったらスプーンですくいココアパウダーをかける。
本日のダンツマ達人…山本智弘さん
▽山本智弘（やまもと・ともひろ）
高校卒業後、製菓の道を志す。京都、神戸の名店で修業した後、「作りたてのスイーツをベストな状態で食べてもらいたい」との思いで、2018年に「西洋茶屋 山本」をオープン。
▽西洋茶屋 山本
JR梅小路京都西駅すぐ。全国でも珍しいデザートコースの専門店でワインのマリアージュを楽しむことができる。
京都府京都市下京区歓喜寺町19-1
（日刊ゲンダイ2020年12月25日付記事を再編集）
コクハク編集部
記事一覧
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
市野瀬瞳 
ゴールデンウイークに入り、大変過ごしやすい季節になりました。天気の良い日は、テラスでランチなんていかがでしょうか。
...
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れちゃうレシピ。今回は、簡単すぎる...
およね 
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
一日の計は朝ごはんにあり！今回は、ちょっと遠出して茅ヶ崎の「MOKICHI FOODS GARDEN Baker's ...
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。今回は、充電切れの戦闘...
桜が満開のピークが過ぎて、場所によっては葉桜も出てきました。すっかり春の様相ですが、私には本格的な春を迎える前に訪れな...
前回は「一生役立つ赤ワイン4品種」をご紹介しましたが、品種を押さえたとてイマイチ自分の好みがわからない……という方もい...
シャトレーゼといえば、どうしてもケーキに目が行きがちですが、それ以外のお菓子もめちゃくちゃ魅力的なんです。洋菓子と和菓...
目まぐるしく変化する街・蔵前（東京都台東区）。新しい店が続々とオープンし、城東エリアでも指折りのお散歩スポットとして賑...
ファミリーマートのおむすびコーナーで存在感を放つ2種類のおむすびに出会いました。
その名も「どんぎつねむすび」...
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。今回は、食材高騰の危機...
ダイエットの敵といえば、高カロリーの食べ物ですよね。とくにピザなんて、食事を制限すればするほど食べたくなるものです。
...
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。前回は「白ワインの基本4品種」をご紹介しましたが、今回は赤ワインバージョン！
...
日本からたった3時間で行ける、台湾。食の宝庫として名高く、人気グルメスポットの夜市には、多くの観光客がB級グルメを求め...
2024-03-07 18:25 フード
