もやし、豆苗、えのき。3つに共通しているのはなーんだ？
全ての画像を見る連日の物価高騰ニュースに怯えているおよねです。
スーパーに行くたびに卵の値段に震えているのは私だけではないはず。
それでもやっぱり卵は買うんです。卵は欲しいんです。
だから、他のものでなるべく節約を――。
ここで価格が比較的安価でブレない、3大お手頃野菜をご紹介します。
お手頃野菜1：もやし
家計の味方、日本代表。困ったらもやし。今回は食感を出したくてちょっとリッチに豆もやしを使用。
お手頃野菜2：豆苗
1袋100円前後。価格が安定している数少ない緑黄色野菜。おまけに一度使っても、根っこを水に浸けておけば次もぐんぐん生えてくる生命力！
根っこ、捨てちゃ、ダメ、ゼッタイ。
お手頃野菜3：えのき
きのこ類の中でも安価なえのき。食感をプラスしたり、かさ増しに使えるので常備必須。
というわけで、今回は最近リアルに食卓に頻出している節約レシピ。お手頃野菜・を使った即席ナムルをご紹介します。
「節約野菜で即席！コチュジャンナムル」作り方
【材料】（腹ペコでも満腹になれる分量）
豆もやし（もやしでもOK）…1袋（200g）
豆苗…1袋（80g）
えのき…大1袋（200g）
【A】
めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ3
ごま油…大さじ2
コチュジャン…大さじ1
砂糖…小さじ1／2
【作り方】
1. 大きめの耐熱ボウルにすべての野菜を入れる。
※えのきは根元を切り落とし、食べやすい束に分ける。豆苗は根元から切り落とす。
2. 【A】を入れる。
※ワイルドにはみ出していても大丈夫。
3. ふんわりラップをかけて、電子レンジ（600W）で5分加熱する。
4. よくあえて完成！
オンザライスしてワシワシとほおばりたい…！
そのまま食べてもいいけれど、冷蔵庫で2時間ほどおくと味がなじんでいっそうおいしい！
しっかりした味つけで副菜ポジションを超えて、つまみにもご飯にもバッチリ合います。
これ、オンザライスして黄身を乗せても最高なんですよ……。（今回は卵、節約）
250円～300円ほどでたっぷり作れ、冷蔵庫で3～4日持つので、あと1品の時にも役立ちますよ。
さぁ、今すぐスーパーで3大お手頃野菜の入手を！
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コクハク編集部 
山口えりこ 
