コツは油を使わないこと
新鮮な魚とうまいお酒を目当てに、毎日、客が引きも切らない「魚菜 まる富」。 しかし、店主の富成さんが作る料理は魚だけにとどまりません。 ボリューム、味ともに文句なしの一品がこれ！
「タケノコは水煮のもので構いません。それを、ひき肉と一緒に炒める。コツは油を使わないこと。ひき肉から出る脂で十分です」（富成さん）
レタスのパリッとした食感に続いてくるのが少ししょっぱいくらいの肉とタケノコ。 しかし、このしょっぱさが酒に合うんです。飲んべえの読者の方々は、当然おわかりでしょう。 酒はビールでもいいし、パンチの効いたつまみには焼酎にもぴったり。
「調味料に使う味噌はできれば赤味噌。いい味が出ますから」とは富成さん。
こよいもまた、酒が進みます……。
【材料】
・豚ひき肉 １００グラム
・タケノコ（水煮） １００グラム
・レタス 数枚
・カイワレ 適量
・調味料
醤油 大さじ１
味噌 小さじ１
砂糖 大さじ１
料理酒 大さじ１
おろししょうが 適量
【レシピ】
1. ひき肉とタケノコを中火で炒める。肉に火が通ったら調味料を入れて、汁気がなくなるまで煮詰める。
2. 1をレタスにのせて、カイワレを添えて、完成。
本日のダンツマ達人…富成勝さん
▽とみなり・まさる
１９７３年、東京都出身。調理師学校を卒業後、料亭や創作和食の店で修業を積む。２０１４年に「まる富」をオープン。日本料理一筋２０年。
▽魚菜 まる富
店長の富成さんが兄弟で経営している海鮮居酒屋。毎日、豊洲から新鮮な魚介類を仕入れており、日替わりで旬の食材を味わえる。酒も各種揃えており、中でも日本酒のラインアップが豊富。飲んべえたちで、いつもにぎわっている。東京メトロ日比谷線の築地駅から徒歩１分。
東京都中央区築地３―１１―６ 築地スクエアビル１階
℡０３・６２６４・１３６０
（日刊ゲンダイ2019年4月26日付記事を再編集）
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