更新日：2020-01-29 06:00
投稿日：2020-01-29 06:00
【材料】
・ニンジン
・カラスミ（マグロで もボラでもＯＫ）
・エキストラバージン オリーブオイル
・ワインビネガー
・塩
・イタリアンパセリ （なければ省いてもいい）
※すべて適量
【レシピ】
1. ニンジンを千切りにする。スライサーを使えば便利。エキストラバージンオリーブオイル、ワインビネガー、塩で好みの味付けにする。カラスミの塩分が加わるので、少し薄めにした方がいいかもしれない。
2. オイルやビネガーなどはそれぞれ回しかけてもいいが、最初からすべて混ぜ合わせてドレッシングのようにしておき、食べる直前にかけるとニンジンがしなっとしない。
3. マグロのカラスミをおろし金でおろしたものをふりかけ、イタリアンパセリを飾りにのせる。
本日のダンツマ達人…柳令子さん
▽やなぎ・れいこ
１９９３年成蹊大学法学部卒業後、東京誠心調理師専門学校に進学。研修先のイタリアでイタリア料理に魅了され、イタリアのプーリア州「ｃｉｂｕｓ（チーブス）」、シチリア州「リストランテ・ドゥオモ」で経験を積み、２００４年、ドルチェ担当の赤松恭子さんと共に「ピノサリーチェ」をオープン。
▽ピノサリーチェ
プーリア州やシチリア州を中心に南イタリアの郷土料理がメニューに並ぶ。ワインは白赤ともにグラスで各種用意。３皿、５皿、８皿と選べる「季節の小皿前菜」をつまみにカウンターで一人飲みも。記者のイチ押しは「ポモドーロ」。創業当時からお世話になっているが、十数年、ここ以上の味に出合ったことなし。スタッフの仲が良く、赤松さんとソムリエの“福ちゃん”との掛け合いも楽しみのひとつ。１８～２３時。日曜定休。
東京都渋谷区鴬谷町１５―１０
℡０３・３４９６・３５５５
（日刊ゲンダイ2018年2月28日付記事を再編集）
コクハク編集部
記事一覧
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
市野瀬瞳 
スーパーに行ったらニンジン、じゃがいもの高いこと！ ビビりながら野菜売り場をパトロールしていると、薬味に欠かせないみょ...
話題のコスメや、広告でよく見かける化粧品や日用品。「webでよく見るあの商品、本当にイイの？」「買ってみたいけれど、口...
コクハク覆面調査班 
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・富士見ヶ丘の「HONGKONG DININ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・四谷の和食店「さわ野」の澤野万作さんに、暑...
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新橋の「あやとり」の西野太一さんに、意外な...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新小岩の「貴州火鍋」の林敏さんに、中国版食...
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
1人でお酒が飲みたいけど、絡まれたり話しかけられたりするのは面倒くさい。そんな飲んだくれ40女が辿り着いた最適解が「チ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新橋の「あやとり」の西野太一さんに、貝のダ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新小岩の「貴州火鍋」の林敏さんに、本場貴州...
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
男は裏切っても、もやしは裏切らない。そう信じてやまないアラフィフ女です。今宵も（！）晩酌のお供は「もやしナムル」。
...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新小岩の「貴州火鍋」の林敏さんに、納豆好き...
5月20日、まるか食品からみんな大好きペヤングシリーズの新商品が発売されました。その名も「ペヤング スパイスカレーやき...
