コンビニで売っているもので作る「コンビーフらっきょう」

コクハク編集部
更新日:2020-02-14 06:00
投稿日:2020-02-14 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・六本木の「オステリア ナカムラ」の中村直行さんに、意外な組み合わせの「コンビーフらっきょう」のレシピを教えていただきました。

新メニューを家庭用にアレンジ

 毎年10日間ほど店を休み、夫婦でイタリア食べ歩き旅行に出かける中村シェフ。帰国すると決まって新しいメニューが登場するので、それを楽しみにしている常連客も多いとか。

「今年はフィレンツェで食べた牛テールのアグロドルチェにインスパイアされて、前菜として出しているんですが、それを家庭用にアレンジしてみました」というのがコンビーフらっきょうだ。

 牛テールのアグロドルチェとは、牛のしっぽを茹でてほぐしたものと赤タマネギの甘酢煮を和えたもの。つまり、牛テールをコンビーフで、赤タマネギの甘酢煮をらっきょうで代用したというわけです。

 一見、タルタルステーキのようにも見えるこのリッチな一品が、なんとコンビニで売っているもので簡単に作れてしまうなんて! コンビーフの濃厚なうま味とらっきょうの甘酸っぱさが相性抜群です。

「らっきょうのカリカリとした食感も生かしたかったので、あえて大きめにカットしましたが、お好みで細かく刻んでもいいと思います。らっきょうの代わりにピクルスがあればなおいいですし、その場合は、らっきょうの漬け汁をビネガーやレモン汁に」と中村シェフ。

 トーストしたバゲットを添えればおつまみですが、ベビーリーフやクレソンなどのサラダを添えると立派なおもてなしの一品になります。

【材料】

・コンビーフ(缶詰) 1缶(100グラム)
・らっきょうの甘酢漬け(市販) 5個
・らっきょうの漬け汁 小さじ1
・オリーブオイル  小さじ1
・パセリ(みじん切り) 適量
・黒コショウ 適量
・バゲット 適宜

【レシピ】

1. コンビーフは500ワットの電子レンジに1分ほどかけてほぐすか、フライパンで弱火で炒めながらほぐす。
2. らっきょうは縦半分に切って1とともにボウルに入れ、らっきょうの汁、オリーブオイル、パセリを加えてよくまぜ合わせる。
3. 皿に盛って黒コショウをふり、好みでトーストしたバゲットを添える。

本日のダンツマ達人…中村直行さん

▽なかむら・なおゆき
 1962年、東京都出身。高校卒業後、服部栄養専門学校を卒業して東京・青山の「リトル・イタリー」を経て渡伊。ミラノを中心に各地で学ぶ。帰国後、渋谷「バスタ・パスタ・ウエスト」などを経て、2003年に独立。六本木に「オステリア ナカムラ」を開く。

▽オステリア ナカムラ
 ワインのセレクトとサービスを担当するマダムの幸子さんと夫婦二人三脚で17年。常連客に愛される六本木の路地裏の隠れた名店。「シンプルだけどうまい」「シンプルだからおいしい」が中村シェフの信条で、定番に加えて季節のメニューを提供。

東京都港区六本木7―6―5 六本木栄ビル2階
都営地下鉄大江戸線六本木駅から徒歩5分、東京メトロ六本木駅、乃木坂駅から徒歩7分
18時30分~23時30分(22時30分LO)
℡03・3403・8777
月曜・第2日曜定休

(日刊ゲンダイ2019年11月21日付記事を再編集)

コクハク編集部
記事一覧
コクハクの記事を日々更新するアラサー&アラフォー男女。XInstagram のフォローよろしくお願いします!

フード 新着一覧


秋だからこその逸品「秋刀魚のアチャール」旬の味覚が大変身
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・下北沢の「タコムマサラダイナー」の藤田一...
秋冬に食べたいアイス5選 2021.11.8(月)
 今年は、気温が低くなるのが早いと感じています。寒くなってくるとおいしくなるのが、暖かいお部屋でぬくぬくと食べるアイス。...
誰もが“美味しい”と感じる味!「ポテサラ風スパイスサブジ」
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・下北沢の「タコムマサラダイナー」の藤田一...
レンジでポテチが作れる! 100均グッズレポ 2021.11.6(土)
 100均ショップが好きです。欲しいものがなくても、とりあえず週に1度は宝探し感覚で覗きに行きます。最近の100均ショッ...
「すきじゃが」牛肉の代わりに鶏肉や豚肉でもおいしい!
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・中目黒の「和食屋 だれかれ」の福田雅宣さ...
「鰹とキムチのクリームチーズ和え」丼にして晩酌の締めにも
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・中目黒の「和食屋 だれかれ」の福田雅宣さ...
「牡蠣の柚子胡椒焼き」表面はカリッと中はふわっと柔らかく
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・中目黒の「和食屋 だれかれ」の福田雅宣さ...
毎日食べたい味「ナスとピーマンとじゃこのショウガ炒め」
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・中目黒の「和食屋 だれかれ」の福田雅宣さ...
相模原市「たまご街道」でおいしいもの巡り 2021.11.1(月)
 手頃な価格でありながら、栄養たっぷりのたまごは私たちの生活には欠かせないもの。筆者も一日一個は必ず食べるようにしていま...
「キノコと明太子和え」コツは明太子を余熱で和えること
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・中目黒の「和食屋 だれかれ」の福田雅宣さ...
ホッとする一杯「ウナギ茶漬け」ウナギは酒蒸しでふっくらと
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・日本橋の鰻串焼き居酒屋「心天」の林成さん...
激辛からの卒業? ペヤング新商品を実食 2021.10.27(水)
 なんということでしょう! まるか食品さんがまたしても新商品をリリースしました。その名も「社員が思う一番美味しい辛さ」。...
ホムパ何持ってく?おかぶりしない手土産 2021.10.26(火)
 ホームパーティにお呼ばれした際の手土産選び、楽しいけれども、迷いますよね。。  先だって、仲良くさせていただいて...
市販のかば焼きで「ウナギの柳川鍋」 煮込む前にサッと炙る
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・日本橋の鰻串焼き居酒屋「心天」の林成さん...
出汁を使わない「うまき」 卵液はウナギのタレと水で溶く
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・日本橋の鰻串焼き居酒屋「心天」の林成さん...
辛くて美味しい「雷コンニャク」 コクの秘密はウナギのタレ
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・日本橋の鰻串焼き居酒屋「心天」の林成さん...