インド人シェフが考案！
「インドにも野菜炒めはありますよ。普通は野菜炒めでご飯を食べる。でも、ここではお酒を飲みたいでしょ？ つまみになるように工夫を凝らしました」
ポイントは、ココナツ。香りが良くなり、お酒に合うと考えました。最初は缶詰のココナツミルクを使っていましたが、生のココナツが手に入ったのでそれに替えたとか。より香りや味が良くなったそうです。しかしハサンさんは「もっと進化するかも」と考えています。
「何度も来てくれるお客さんは、僕の味が好き。僕が好きな料理は、お客さんもきっと好き」
好きな味を作り出すためには妥協しません。
「実は、店の厨房の中に僕用の小さなキッチンがあるんですよ」
国内外で訪れたレストランや屋台でインスピレーションを得たら、まずは自分用のキッチンで試してみます。これは、という味に仕上がったらお客さんにサービスで振る舞い、反応を見て改良を加えます。いったんメニューに載っても、味が進化する可能性を見いだしたら、メニューから外して新たな試みを加えます。
「見栄えは、もしかしたら良くないかもしれない。大事にしているのは、“商売”ではなくて“自分が食べておいしいもの”ですから」
【材料】
・食べやすく切ったほうれん草 半パック
・タマネギの千切り １０グラム
・クミンパウダーとコリアンダーパウダーを１・５対１で混ぜたもの
・塩 ティースプーン半分
・ゆで大豆 １０グラム
・ココナツミルク
好みの量。目安は２０グラム
【レシピ】
（１）フライパンに油を引きタマネギを入れて軽く炒める。
（２）スパイスと塩を入れる。
（３）ほうれん草と大豆を入れる。
（４）ココナツミルクを加え、軽く温める。
※生のココナツは手に入りにくいので缶詰のココナツミルクを使用
本日のダンツマ達人…ハサン・メハディさん
▽はさん・めはでぃ
インド・ムンバイ出身。日本留学を経てインドへ戻り、再来日。会社員をしていたが、カレーが食べたくても本格インド料理店が少なく、自分で店を開いた。母親直伝の家庭の味に、ハサンさんが世界中を旅して食べ、おいしいと思った料理のエッセンスをプラス。「インド料理店というよりスパイス料理店」とハサンさん。今は中華料理にハマっており、しばしば上海へ。新たなメニュー考案へ生かす予定。
▽「ガラムマサラ」
小田急線・経堂駅から徒歩２分。バター、生クリーム不使用。ハサンさんの趣向を凝らした料理を楽しむなら「おまかせ」でお願いするのもいい。おすすめは「タンドリー・砂肝」「梅チキンカレー」「納豆カレー」「ドライマトン」。１７時半～２２時半。
（日刊ゲンダイ2017年10月6日付記事を再編集）
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