ひき肉だけで作る「つなぎなしハンバーグ」 ソースが絶妙!

コクハク編集部
更新日:2021-09-14 05:28
投稿日:2021-09-13 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、横浜・天王町「ステーキクラブ『18』」の店長・尾井川亮太朗さんに、ホイップソースが美味しい「つなぎなしハンバーグ」のレシピを教えていただきました。

肉の味が前面に出るホイップソース

合うお酒=赤ワイン(C)コクハク
合うお酒=赤ワイン (C)コクハク

 店で出しているのは豪州産のひき肉だけで作るハンバーグ。玉ねぎやパン粉などのつなぎは入れません。「おいしいひき肉であれば、つなぎがなくてもおいしい」と尾井川さん。

 ひき肉を2分間程度、入念に練り、空気を抜く。フライパンで5~7分。フタをして料理酒か白ワインを入れながら焼く。

 ホイップガーリックバターソースは店の看板。ステーキなどにもかけます。

 泡立ったホイップソースは、バターもガーリックも出しゃばりません。その分、肉の味が前面に出るのです。

 おいしいひき肉に出くわしたら、つなぎなしのハンバーグを作ってみましょう。

材料

・ハンバーグ用ひき肉 200グラム
・フレッシュクリーム 200ミリリットル
・バター 80グラム
・おろしにんにく 15グラム
・塩 少々

レシピ

(1)バターを常温に戻し、溶けるギリギリまでの状態にする(目安=夏1・5時間、冬3時間)
(2)フレッシュクリームをホイップ状になる直前まで泡立てる
(3)バター、おろしにんにく、塩を混ぜる
(4)2と3をホイップ状になるまで混ぜ、焼けたハンバーグにのせる

本日のダンツマ達人…尾井川亮太朗さん

▽尾井川亮太朗(おいかわ・りょうたろう)
 1986年、川崎生まれ。大手ファストフード店のマネジャーを経て、ステーキチェーン店に勤務し、ステーキ料理を学ぶ。2012年創業の「Caddy」から、19年3月にリニューアルオープンする際、店長に就任。

▽ステーキクラブエイティーン
 「ハマのアメ横」こと洪福寺松原商店街から近い。「18」は「ステーキが十八番(おはこ)」との意で、尾井川さんが名付けた。サラリーマンからファミリーまで客層は幅広い。神奈川県横浜市保土ケ谷区天王町1―32―4。

(日刊ゲンダイ2021年9月7日付記事を再編集)

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