「ジャガイモとアンディーブのグラタン」フランスの家庭料理

コクハク編集部
更新日:2022-06-10 06:00
投稿日:2022-06-10 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・祖師ヶ谷大蔵のイタリアン・フレンチレストラン「ノクトンブル」の高間航さんに、おうちで気軽に作りたい「ジャガイモとアンディーブのグラタン」のレシピを教えていただきました。

つまみにも付け合わせにも

会う酒=赤ワイン(シェフのおすすめはMas des Bressades Costières de Nîmes Cuvée Excellence Rouge)/(C)コクハク
会う酒=赤ワイン(シェフのおすすめはMas des Bressades Costières de Nîmes Cuvée Excellence Rouge)/ (C)コクハク

 フランスの家庭料理ドフィノワはジャガイモのグラタン。

「ニンニクをちょっと利かせてもいいですね。アンディーブやハムなどの具を入れたら一皿でつまみになりますし、肉料理などの付け合わせにしても。焼く前の状態で冷凍しておくと食べたい時にすぐ使えますよ」

 フランス料理というと、少し敷居を高く感じるかもしれません。しかし高間さんの作る料理は、私たちにそっと寄り添ってくれるような優しい雰囲気をまとっています。

 なんの心配もなく外出できるようになった暁には、ぜひ「ノクトンブル」へ! それまでは“自宅ノクトンブル”でストレスを吹き飛ばしましょう。

【材料】


・ジャガイモ 1個
・アンディーブ(チコリ) 4分の1本
・ベーコン、ハム、ソーセージなど(ベーコンなら2分の1枚くらいが目安)
・牛乳 50㏄
・生クリーム 50㏄
・ナツメグ 少々
・バター 少々
・塩 少々
・好みのチーズ 適量

【レシピ】


(1)ジャガイモは薄切りにし、アンディーブは好みのカットで。

(2)アンディーブの両面を香ばしく焼いたら取り出す。

(3)ジャガイモ、ベーコン、牛乳、生クリームを中火で2分ほど加熱したら、ナツメグを加え、塩で味を調える。

(4)バターを塗った耐熱皿に2と3を入れ、チーズを振り、焼き色が付くまでオーブンやオーブントースターで焼く。クセのない味が好みならピザ用チーズで、クセのある方が好みならブルーチーズやウオッシュチーズなどで。

本日のダンツマ達人…高間航さん

▽高間航(たかま・わたる) 
 1978年生まれ、神奈川県三浦市出身。高校卒業後、料理人を目指して調理師学校へ進学。20歳から料理の世界に入る。フレンチレストラン「ポワロー」「イレール」、イタリアンレストラン「テラウチ」「イルバンビナッチョ」を経て、ランスヤナギダテ姉妹店「ル レモア」のシェフに。2015年12月に「Noctambule-ノクトンブル-」をオープン。

▽ノクトンブル
 季節感を意識したフレンチスタイルの料理を提供。ワインはもちろん、日本酒やビールなど「完全に僕の好み」のアルコールをそろえている。パティシエ経験もあり、デザートも美味。夜遅くまでやっているので、「お酒と軽いつまみだけ」という人もどうぞ。高間シェフの愛犬、タミオ君(ミュージシャンの奥田民生さんから名付けた)が出迎えてくれる日も。事前に連絡すれば、犬連れもOK。

(日刊ゲンダイ2020年4月11日付記事を再編集)

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