「鯛そうめん」家庭の残りものが立派なおつまみに大変身!

コクハク編集部
更新日:2020-06-04 06:00
投稿日:2020-06-04 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は広島市・鷹野橋駅の鉄板料理店「こぱん亭」の鬼頭典久さんに、残った食材を活用した「鯛そうめん」のレシピを教えていただきました。

「もったいない」がヒントに

合う酒=白ワイン、スパークリングワイン(C)コクハク
合う酒=白ワイン、スパークリングワイン (C)コクハク

 昔、鬼頭家に人が集まり、その時に、母親が作ってくれた鯛そうめんが余っていて、「もったいないなぁ」と思っていたのがヒントになったそうです。

 鯛の煮つけは身をほぐして骨を取り除きます。鯛にこだわらず、残り物の刺し身でもOK。そうめんがバラけないよう、片栗粉をまぶします。気分によってはカッペリーニでも代用できます。煮汁は醤油とみりんと酒としょうが。めんつゆでもおいしいですね。

「鯛にこだわらず、前夜、食べきれなかった白身の刺し身などにちょっと火を通しても、酒のつまみにピッタリです。煮汁をアサリのバターソースにすることもあります。ご家庭にゆずがあれば、それもまた食欲をそそる味わいになります」

 休日の昼に食べ残ったそうめんが、立派なおつまみに変身します。

【材料】

・鯛の煮つけもしくは刺し身 60グラム
・そうめん     50グラム
・大葉       2枚
・白髪ねぎ     適量
・めんつゆまたは魚の煮汁 150㏄
・水溶き片栗粉   適量
・塩、こしょう   適量

【レシピ】

1. そうめんで鯛(もしくは刺し身)を包み、上から片栗粉をかける。
2. フライパンに油をひき、1を焼く。
3. 煮汁(もしくはめんつゆ)に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
4. 大葉、白髪ねぎをのせて完成。

本日のダンツマ達人…鬼頭典久さん

▽きとう・のりひさ
 中学生のころから料理人を目指していたが、テレビ番組「料理天国」を見て料理の世界で働きたいと強く思い、高卒後、大阪の辻調理師専門学校に入学。東京・青山のフランス人シェフの店で4年間、さらに代官山、麻布台の店で2年間修業。広島に戻り、3年間、広島ターミナルホテルで働く。再度、上京して修業を重ね、広島の会員制イタリアンを経て1996年に独立、西洋食堂「コパン」をオープン。その後、店名を「こぱん亭」に変え、現在の場所に移転した。

▽こぱん亭
「こぱん」とはフランス語で「仲間」とか「友達」という意味。カウンターの前には大きな鉄板があり、ジャンルを問わず、夜は50種類ほどのメニューから和食、洋食とバラエティーに富んだ料理を味わうことができる。広島市中区大手町5―8―13。

(日刊ゲンダイ2019年7月10日付記事を再編集)

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