更新日：2020-10-27 06:00
投稿日：2020-10-27 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は札幌・すすきのの居酒屋「おばんざい屋 まる」の平尾由加里さんに、ささっと作れる「ピリピリこんにゃく」のレシピを教えていただきました。
唐辛子のピリリがお酒に合う
合う酒＝焼酎 （Ｃ）コクハク
こんにゃくだけのシンプルさがウリです。割烹着を着た女将に出されると、何とも郷愁を感じます。
「表面に細かく包丁を入れて、味が染み込みやすいようにします。こんにゃく料理も手作りが少なくなっているので、喜ばれますね」
仕込みから閉店まで、女将は必ず和服に割烹着姿で店に立っています。
「男性は、このほうが安心するそうなんです」
母に甘えるようなノスタルジー。シンプルでおいしいツマミと、女将の安心感がここにありました。
【材料】
・板こんにゃく 半分
・酒 大さじ２
・みりん 大さじ２
・しょうゆ 大さじ２
・輪切り唐辛子 少々
【レシピ】
（１）こんにゃくは一口サイズの三角形に切り、表面に切り目を入れる。
（２）鍋にこんにゃくを入れ、空煎りする。
（３）こんにゃくが十分隠れる水（分量外）と酒、みりん、しょうゆ、唐辛子を加えて煮る。
（４）水分が少なくなったら、再び水を加え、水分がなくなったら出来上がり。
本日のダンツマ達人…平尾由加里さん
▽ひらお ゆかり
北海道北見出身。長年飲食店で腕を振るい、2013年に同店をオープン。北見出身の母や祖母が作ってくれていたおかずをベースにオリジナルのメニューを創作。和服にかっぽう着姿で店に立つ“ススキノの母”。
▽おばんざい屋 まる
女将の手作りおばんざいが人気の“すすき野の隠れ家”。元すし屋の大将だけが握る“離れ”だったというカウンターには日替わりの大皿が並び、発想豊かなつまみと酒が楽しめる。喫煙率の高い札幌では珍しい全席禁煙。食材には道産品を積極的に使い、栄養を考えたメニュー作りも心がけている。札幌市中央区南六条西４丁目 プラザ6・4ビル 1Ｆ。
（日刊ゲンダイ2018年11月15日付記事を再編集）
コクハク編集部
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