白菜のかわりに春キャベツでもOK
「ここに来たら絶対に注文するの」とささやく常連客の美女。メニュー名の下には「塩昆布とごま油がきいた無限野菜！」の説明書き。やみつきで無限って間違いないヤツですよ。
そりゃあ、「パテ ド カンパーニュ」や「羊肉のラザニア」など、ほかのメニューと比べたら派手さはないけれど、野菜系のおつまみは“エンドレス”に寄り添いながら酒を誘うもの。ほらね、しゃっきしゃきの歯ごたえにパンチのある味わい。もしや今の季節だったら、春キャベツで作ってもイケますか？
「イケます（笑い）。ざく切りにしてレンチンし、軽く水気を切っていただければ簡単に作れるかと。塩昆布、ごま油、にんにくの“最強トリオ”がいい仕事をしてくれますよ」（鵜飼さん）
市販の塩昆布の多くは１袋５０グラムか６０グラム入り。レシピは３０グラムの表記となっていますが、５０グラム入りを購入したら２５グラムでもノープロブレム。１袋で２回分作れる柔軟かつ飲み助にやさしいレシピです。
材料
・白菜 ４分の１株
・にんにく １かけ
・鷹の爪 １本
・ごま油 大さじ２
・塩昆布 ３０グラム
・白ごま 適量
レシピ
（１）白菜は食べやすい大きさにカットし、塩（分量外）を軽く振って１０分ほどおいてから、水気をしっかりと取る
（２）鷹の爪は輪切り、にんにくはすりおろす
（３）ボウルの中にごま油とにんにくを入れて、よく混ぜ合わせたのち、1と2の鷹の爪、塩昆布を入れて和える
（４）器に盛り、白ごまをふって出来上がり
本日のダンツマ達人…鵜飼昌彦さん
▽鵜飼昌彦（うかい・まさひこ）さん
１９７５年、千葉県生まれ。全方位型のビールラバーだったが、ひょんなことからベルギービールの魅力にどっぷりとハマり、２８歳の時、当時勤めていた会社を辞め、この世界へ飛び込んだアツい男。都内屈指の有名店「ブラッセルズ神楽坂」で７年半の店長経験を経て、満を持して独立。
▽ビア エトセトラ
２０１５年２月オープン。生４種、ボトル１００種のベルギービールを常時ラインアップしているが、目指すところは「ベルギービール以外のお酒が日本一揃っているベルギービール専門店」。焼酎や日本酒の珍しい銘柄も楽しめる。モットーは「心地よい時間と空間の提供」だ。東京都新宿区荒木町７―３ モンセラート四谷１０２。
（日刊ゲンダイ2021年3月30日付記事を再編集）
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