更新日：2021-08-10 06:00
投稿日：2021-08-10 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・大手町の「鮨 今よし」の今井彦人さんに、好みの食材で作る「ばくだん」のレシピを教えていただきました。
そのまま食べても、海苔で巻いても
全ての画像を見るウニ、イクラ、とびっこ……きらびやかな食材が皿を彩っています。なんだか、お財布に厳しそうな気がしなくもありませんが……。
「それはあくまでトッピング。ばくだんはネギトロと納豆さえあれば、何を入れてもいいんです」（今井さん）
海鮮系のどんぶり屋などでおなじみの「ばくだん」。お米にのせて食べるケースが多いのですが、おつまみとしても一流です。ちなみに記者はオクラとヤマイモの入ったネバネバのばくだん丼が好みです。
「今回お出ししたものには、ウニ、イクラ、とびっこの他に、ネギ、キュウリ、たくあん、ヤマゴボウの漬物が入っています。イカやタコ、マグロのブツも合う。そのまま食べてもいいですが、海苔で巻くのもおいしいですよ」
香ばしい海苔の風味を想像すると、ヨダレが出そうになります。
食材を整え、好みのばくだんを作るのもいいかもしれません。
材料
・ネギトロ（市販） １００グラム
・納豆 １００グラム
・その他、好みの食材
レシピ
好みの食材を適当な大きさに刻み、ネギトロと納豆と一緒に混ぜるだけ
本日のダンツマ達人…今井彦人さん
▽今井彦人（いまい・げんと）
１９７８年６月、東京都出身。世田谷の名店「鮨 徳助」での修業を経て、実家でもある今よしでさらに腕を磨いた。２３歳で３代目を継ぎ、現在は２０年目。
▽鮨 今よし
昭和３２年開業。初代経営者は今井さんの祖母。コンセプトは「人の今よし」。「店名の由来も『今が良し』。人と人の出会い、その瞬間を大事にしなさいと教わりました」とは今井さん。一流ソムリエ監修の下、ワインのペアリングも行っている。東京都千代田区大手町１―７―２ サンケイビルＢ２。
（日刊ゲンダイ2021年8月4日付記事を再編集）
コクハク編集部
記事一覧
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
昨年10月、福岡市内で人気のパン屋「アマムダコタン（AMAM DACOTAN）」が表参道に出店すると告知されてから、そ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・四谷の和食店「さわ野」の澤野万作さんに、意...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座の「マルディ グラ」の和知徹さんに、武...
みなさん、はじめまして！ フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。今回初投稿なので、すこぶるワクワクしております！
...
市野瀬瞳 
お子様ランチーー。ハンバーグにエビフライといった人気のおかずが勢ぞろいした魅惑の一皿ですよね。筆者も子どもの頃、大好き...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座の「マルディ グラ」の和知徹さんに、遊...
1日平均乗降人員23.8万人超が利用する、それはもうビッグなビッグな東京メトロ大手町駅。待ち合わせの時間に遅れそうー！...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座の「マルディ グラ」の和知徹さんに、米...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座の「マルディ グラ」の和知徹さんに、マ...
全国の市で人口増加率6年トップを誇り、「子育てしやすい街」として話題の千葉県・流山市。
そんな流山市内を走る流鉄流...
一日の計は朝ごはんにあり！ だけど、実際ちゃんと作るのは大変ですよね。寝ぼすけ＆ズボラな筆者は、食べない日もしばしば。...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座の「マルディ グラ」の和知徹さんに、グ...
8月19日放送の「沸騰ワード10」（日本テレビ系）は、伝説の家政婦ことタサン志麻さんの登場回でした。ゲストの二宮和也さ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・芝浦の「中國飯店 倶楽湾」の胡 建軍さんに...
コロナ禍3年目の夏休みをどうお過ごしですか？ 今年は行動制限もなく、帰省や旅行など楽しく過ごされている方が多いと思いま...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・芝浦の「中國飯店 倶楽湾」の胡 建軍さんに...
