子供向けに作るときは一味の量を減らして
余った肉の端などを活用するため考えた一品。
煮込む前に軽く肉を焼きましょう。ここで肉の脂を取っておけば、あくが出にくくなるそうです。弱火で３０分煮込むとトロトロになりますが、煮込みすぎると味が濃くなるので注意が必要。
「大人のおつまみとして好評ですが、子どもにも人気があるんですよ」と尾井川さん。
コロナ禍は大きな打撃でした。しかし、ウーバーイーツの配達や、テークアウトのおかげで、家庭で食べてもらう機会が増えたそう。お酒のおつまみのつもりが、子どものニーズも掘り起こしたようです。
「辛いのが苦手な子ども向けに作る時は、一味の量を減らしてください」
優しいアドバイスですね。
材料
・牛肉 ３００グラム
・料理酒 ２５０ミリリットル
・みりん ５０ミリリットル
・しょうゆ １０ミリリットル
・おろしニンニク 少々
・コンソメ 少々
・味の素 少々
・砂糖 少々
・一味 少々
・ネギ
レシピ
（１）肉を一口サイズに切り、ある程度焼く
（２）鍋に料理酒以下の材料を混ぜた液体に肉が埋まるように浸す
（３）弱火で２０～３０分（圧力鍋ならさらにトロトロになる）
（４）きざみネギをのせる
本日のダンツマ達人…尾井川亮太朗さん
▽尾井川亮太朗（おいかわ・りょうたろう）
１９８６年、川崎生まれ。大手ファストフード店のマネジャーを経て、ステーキチェーン店に勤務し、ステーキ料理を学ぶ。２０１２年創業の「Ｃａｄｄｙ」から、１９年３月にリニューアルオープンする際、店長に就任。
▽ステーキクラブエイティーン
「ハマのアメ横」こと洪福寺松原商店街から近い。「１８」は「ステーキが十八番（おはこ）」との意で、尾井川さんが名付けた。サラリーマンからファミリーまで客層は幅広い。神奈川県横浜市保土ケ谷区天王町１―３２―４。
（日刊ゲンダイ2021年9月11日付記事を再編集）
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