「チキングリル」面倒でも料理酒か白ワインで蒸すのが大事!

コクハク編集部
更新日:2021-09-15 06:00
投稿日:2021-09-15 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、横浜・天王町「ステーキクラブ『18』」の店長・尾井川亮太朗さんに、安くて美味しい「チキングリル」のレシピを教えていただきました。

焼いた肉がピンク色ならさらに焼く

合うお酒=レモンサワー(C)コクハク
合うお酒=レモンサワー (C)コクハク

 尾井川さんは「面倒でも、料理酒か白ワインで蒸す工程を入れることで、肉の臭みが取れるのです」と“ひと手間”の大切さを指摘します。

 鶏肉は衛生上、最も要注意の肉です。常温での放置はせずに、冷蔵庫から出したらすぐに焼く。焼いた肉に包丁で切れ目を入れ、「ピンク色」ならさらに焼いた方がいいでしょう。

 メニューの中でチキングリルは飛び抜けて安価。お客さんからチキンのリクエストを受け、メニュー化。低価格で提供することにしたそうです。

「私はお酒を飲まないんです。リニューアルオープン当初は、お酒のメニューは少なかったのですが、お客さんから紹介してもらって、かなりバラエティーに富むようになりました。料理もお酒もお客さんの要望を取り入れながら、お店を成長させていきたいと思っています」

 今度、好きなお酒をリクエストしてみましょうか。

材料

・鶏もも肉 250グラム
・塩 少々
・コショウ 少々

レシピ

(1)鶏肉を冷蔵庫から出して包丁を入れ、平らにする
(2)両面に塩、コショウを振り、すぐに焼く
(3)皮から焼き、料理酒か白ワインで蒸す。皮がパリパリになったら、裏返し、フタを取る。10~15分かけしっかり焼く
(4)ホイップソース(フレッシュクリーム200ミリリットル、バター80グラム、おろしニンニク15グラム、塩少々)をかける

本日のダンツマ達人…尾井川亮太朗さん

▽尾井川亮太朗(おいかわ・りょうたろう)
 1986年、川崎生まれ。大手ファストフード店のマネジャーを経て、ステーキチェーン店に勤務し、ステーキ料理を学ぶ。2012年創業の「Caddy」から、19年3月にリニューアルオープンする際、店長に就任。

▽ステーキクラブエイティーン
 「ハマのアメ横」こと洪福寺松原商店街から近い。「18」は「ステーキが十八番(おはこ)」との意で、尾井川さんが名付けた。サラリーマンからファミリーまで客層は幅広い。神奈川県横浜市保土ケ谷区天王町1―32―4。

(日刊ゲンダイ2021年9月9日付記事を再編集)

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