ニンニク油の風味がパクチーの自己主張を抑える
全ての画像を見る料理人のストンさんはこの道50年の大ベテラン。本人は「16歳で姉のお店で働きだした当初は、皿洗いばかりしていました」と笑いますが、迫店長は「タイ料理のお店はいろいろ食べ歩きましたが、ウチが一番おいしい」と太鼓判を押します。店のあちこちに置かれたタイ雑貨を眺めつつ、タイのビールを飲み、タイ料理に舌鼓を打つのも楽しいもの。
今回紹介するパクチーポテトサラダは「パクチーの香りが苦手」という人でもおいしく食べられます。
調理の工程は簡単。ジャガイモを茹でる、パクチーを刻む、和えたソースをかけるだけ。マヨネーズの酸味、隠し味のナンプラーとニンニク油の風味が、刻んだパクチーの自己主張をほどよく抑え、全体的に引き締まった味になっています。もちろん、パクチーが好きな人は追加で盛ってもOK。
お酒はビールやサワー、カクテルなど何でも合います。ちょっとしたひと手間で、茹でジャガイモがごちそうになりますよ。
材料
・ジャガイモ １個半
・パクチー １０グラム
ソース
・マヨネーズ 小さじ１
・ナンプラー 小さじ２分の１
・ニンニク油 小さじ１
・コショウ 少々
・塩 少々
レシピ
（１）ジャガイモを茹でて、食べやすい大きさにカット
（２）パクチーを刻み、他の調味料と混ぜ合わせて１にかける（パクチー好きなら、周囲に）
本日のダンツマ達人…ジットダムロン・ウイワット・ストンさん
▽ジットダムロン・ウイワット・ストン
６６歳。タイ王国ナコーンラーチャシーマー県パークチョン郡出身。１６歳から姉の経営するレストランで働き、タイで２０年、日本で３０年、タイ料理を作り続けているベテラン。奥さんも料理人。
▽タイ料理バル タイ象
２０１７年オープン。ベテランシェフの作る本格タイ料理が名物で、女性にも人気。苦手な人のために辛さの調整やパクチー抜きにも応じている。迫英介店長が現地で購入したタイ雑貨など、内装も必見。東京都港区新橋３―１７―５グランフォークス新橋ビル２Ｆ。
（日刊ゲンダイ2021年11月3日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
