そうめんも立派な酒の肴になる
あれ？ オーダーしたのは、白ワインに合うツマミのはずなのですが…。きれいに盛り付けられた皿の上にあるのは、どう見ても極細パスタのカッペリーニです。
戸惑っていると、「試してみてください」と栫山さん。言われた通り、箸でつまんで口に入れ、すすめられた辛口の甲州ワインで流してみることにします。
合う！ カッペリーニだと思ったのはそうめんでしたが、白ワインにピッタリ。これは、立派なツマミです。
「もともとそうめんには塩と油が練り込んであるから、酒に合わないわけがないんです。オリーブオイルとごま油を使うのがミソですかね。オリーブオイルだけだと物足りない、ごま油だけだとちょっとしつこい。味付けは塩昆布だけ。いい味を出しているでしょ。塩昆布を調味料だと思って使うと、ツマミの幅が広がりますよ」
冷水で締めたそうめんと材料をボウルで和える際、ざっくりサッと混ぜるのがコツ。こねくり回すと、そうめんから水気と粘りが出てきてしまうそうです。
【材料】
・そうめん１束
・鳥のささみ ２０グラム
・大葉 ３枚
・塩昆布の細切り 大さじ２
・白すりごま ２つまみ
・オリーブオイル 小さじ１
・ごま油 小さじ１
【作り方】
1. そうめんを茹で、冷水で締める。
2. ボイルした鳥のささみを手でほぐし、千切りにした大葉とともにその他の材料と和える。
3. 最後にすりごまをパラリで完成。
本日のダンツマ達人…栫山賢一さん
▽かこいやま・けんいち
鹿児島県出身。高校卒業後、国内外で腕を磨き、３５歳で大阪・北新地にシャモ料理店をオープン。瞬く間に人気店となり、１５年８月にたったひとりで東京銀座に進出。オーナー、料理人、丁寧な給仕役の“三刀流”で訪れる客の舌と心を満足させている。
▼かこい亭
祖父直伝の水炊きが自慢。生後１０カ月以内の鹿児島産若シャモだけを実に５０羽も使って抽出する珠玉の無化調白湯スープは一食の価値がある。中央区銀座７―５―１２ ニューギンザビル８号館地下１階 ℡０３・６２２８・５６８９
（日刊ゲンダイ 2017年7月26日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
