更新日：2019-08-09 06:00
投稿日：2019-08-09 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・築地の和食店「魚菜 まる富」の富成勝さんに、忙しい日でもすぐに作れる「簡単カプレーゼ」のレシピを教えていただきました。
合うお酒＝ワイン、ビール （Ｃ）コクハク
「僕はカプレーゼが好きなんですが、もっと簡単に作りたいと思っていた。モッツァレラを切る手間を省きたかったんですね。そこで、カッテージチーズはどうかと考えました。これだとふりかけるだけですから、誰にでも作れます」（富成さん）
究極の簡単メニューですが、もちろんとても美味しいです。食感こそモッツァレラと違えど、トマトとチーズの相性は抜群。あっという間に出来るし、暑い日でもさっぱり食べられます。
「ポイントは、調味料をかけた後にチーズをかけること。トマトの赤とチーズの白という紅白の彩りの対比を生かしたかった。必須ではありませんが、もしあればドライパセリも使うと奇麗になりますよ」（富成さん）
美しいつまみを口に運びつつ、グラスを傾けましょう。
材料
・トマト １個
・カッテージチーズ 適量
・調味料（塩、コショウ、オリーブオイル、いずれも適量）
作り方
トマトをスライスし、横に並べて調味料をかける。その上からカッテージチーズをかけて完成。
本日のダンツマ達人…富成勝さん
▽とみなり・まさる
１９７３年、東京都出身。調理師学校を卒業後、料亭や創作和食の店で修業を積む。２０１４年に「まる富」をオープン。日本料理一筋２０年。
▼魚菜 まる富
店長の富成さんが兄弟で経営している海鮮居酒屋。毎日、豊洲から新鮮な魚介類を仕入れており、日替わりで旬の食材を味わえる。酒も各種揃えており、中でも日本酒のラインアップが豊富。飲んべえたちで、いつもにぎわっている。東京メトロ日比谷線の築地駅から徒歩１分。
東京都中央区築地３―１１―６ 築地スクエアビル１階
℡０３・６２６４・１３６０
（日刊ゲンダイ2019年4月25日付記事を再編集）
コクハク編集部
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