常備食材でお手軽アペリティーボ
全ての画像を見る缶詰を使ったつまみが市民権を得た今、インスタ映えする“缶ごとレシピ”はレパートリーにぜひ加えたいですよね。南仏風にもかかわらず、アンチョビー缶ではなく、醤油漬けのイワシをチョイスした一品とは、郷愁をそそられるます。
缶詰と侮るなかれ。トースターから取り出したアツアツのイワシ缶は、とろけるチーズの塩気と濃厚さも相まって、太平洋ではなく、地中海の香りが食卓に広がります。
どうしてイワシ缶を使ったんですか？
「牡蠣のアヒージョはよく見かけますが、より手軽な方がいいかなと思って……。また違った味わいが楽しめますよ」と佐伯シェフ。赤、黄と彩りのいい夏野菜を使ったが、お好みのものでＯＫとのこと。インスタとは無縁で“映える”必要のないご仁も食べ終わったら軽くゆすぎ、そのままポイできるのは魅力的ですよね。
材料
・イワシ缶（醤油漬け） １缶
・ナス ４分の１個分
・パプリカ（赤・黄） 各８分の１個分
・ミックスチーズ 適量
作り方
１. ザルでイワシ缶の汁を切る。汁はとっておく。
２. ナスは輪切り、パプリカはくし切りにし、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジ（７００ワット）で３分ほど加熱する。
３. 空のイワシ缶にミックスチーズ、ナス、パプリカ、イワシを入れ、材料の上に再びミックスチーズ、1の汁を振りかける。
４. １８０度のオーブン（トースターでも可）で６分ほど（チーズが溶けるぐらい）焼き、最後にブラックペッパー（分量外）をかけて出来上がり。
本日のダンツマ達人…佐伯英佑さん
▽さえき・えいすけ
１６年３月にオープンした日本橋浜町の総料理長。辻調理師専門学校を卒業後、イタリア料理店やホテルのレストランを経て、富士屋本店の厨房に立って９年目。「料理が出た瞬間、少し驚かせたい」というちゃめっ気をスパイスに、旬の食材を使った、目にも楽しい料理がずら～り。心躍ること間違いなしです！
▽ふじやほんてん にほんばしはまちょう
渋谷の再開発の波にのまれ、２０１８年秋に、惜しまれつつ閉店した大衆酒場の名店「富士屋本店」のＤＮＡを受け継ぐワイン酒場。経営母体である酒販店の２代目が渋谷に大衆酒場を始め、孫である４代目の“若”が１５年ほど前からワイン業態を展開している。現在は渋谷に２軒、三軒茶屋に姉妹店があるが、料理は店ごとの個性が光るスタイル。
中央区日本橋浜町２―２４―２
TEL ０３・６２３１・１２０３
（日刊ゲンダイ2019年8月6日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
