これぞドイツ版男子のおやつ
島田さんいわく「ドイツ的“男子のおやつ”みたいな感じでしょうか」。
確かに、マスタード、ザワークラウト、ソーセージ、そしてチーズの組み合わせは、ジャーマンドッグのオープンサンド版。合わせるお酒は、これはもうビール以外にはないでしょう。
「のど越しのいいキレのあるドラフト系より、コクのあるクリーミーなスタウト系ビールがいいと思います。小腹がすいた夜中にゆっくり飲みながら食べるイメージですね」
ザワークラウトもチーズも、こぼれ落ちそうなくらいてんこ盛りにするのがポイントで、「何分焼くとかではなく、チーズの溶け具合やパンの焦げ具合を見て、自分が“おいしそうだな”と感じたときが出来上がりのタイミングです」
せっかくお酒を飲んでいい気分になっているときに、「油まみれになった手を洗いに席を立つのは嫌なので」とオイルは塗らず、マスタードのみ。自ら「酒飲みですから」と言うだけに、酒飲みの気持ちをしかと心得ていらっしゃいます。
ソーセージがなければ生ハムでもサラミでも。バゲットがなければ食パンでもお餅でも油揚げでも、家にあるものでいいとのこと。
「つまみは何でもあり。力を抜いて、気張らず作るからこそ楽しいし、おいしいのだと思います」
【材料】
スライスしたバゲット（または好みのパン） 食べたい分だけ
好みのソーセージ
ザワークラウト
とろけるチーズ
粒マスタード
黒こしょう 各適量
【作り方】
１. パンに粒マスタードを塗り、スライスしたソーセージ、ザワークラウト、とろけるチーズの順に好みの量をのせる。
２. トースターまたは２００度に予熱したオーブンで１０分ほど焼く。チーズが溶けておいしそうな焼き色がついたら、黒こしょうをたっぷりひく。
本日のダンツマ達人…島田由美子さん
▽しまだ・ゆみこ
神奈川県相模原市出身。大学卒業後、出版社に２年間勤務の後、フランスに１年遊学。帰国後、ワイン雑誌の編集に３年間携わった後、２００３年から「ワインセラー ローゼンタール」の店長となる。１５年からオーナー。
▼ワインセラー ローゼンタール
ＪＲ新橋駅銀座口から徒歩７分。ドイツワインと、自家菜園から届く季節の野菜料理が楽しめる大人の気楽な談話室。季節のフェアや月に１度ワイン会も開催。東京都中央区銀座８―７―１１ ソワレ・ド・銀座第２弥生ビル８階 営業時間１８時半～２３時 日曜・祝日定休
℡０３・３５７４・８７５８
（日刊ゲンダイ2017年10月19日付記事を編集）
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