この一品が間に入るとゆるゆる飲める
おつまみというと、酒が進むための料理というイメージがありますが……。“おこわがおつまみになるんですか”と問うと、「ちょっと入れておけば、お腹が落ち着くでしょ？ おしのぎって言うんですよ」とにっこり。
気配りに優しさを感じます。お酒好きの気持ちが本当によくわかっていらっしゃる。すきっ腹にガンガンやったら、やっぱり体に悪いですよね。こういうつまみが間に入ると、ゆるゆる飲めちゃいます。
煮穴子はスーパーで買ってもいいし、自分で作って冷凍しておいても。ポイントはおこわの蒸し方にあるとのこと。
「硬いくらいの方がいいんです。ですから１０分は長すぎるかもしれない。５、６分でも大丈夫。硬いとよく噛んで食べるでしょう？ だから、おつまみになるんです」
軟らかい穴子と硬めのおこわ。このコラボは絶品です。
【材料】
・穴子 １本
※煮汁
（水８、醤油１、たまり醤油０・５、砂糖１、酒２）
・ショウガの皮
・もち米 ２分の１合
・わさび
【レシピ】
１. 穴子は煮穴子を買ってきてもいい。生から調理する時は、まず皮目を上にして８０度くらいのお湯をかけてから、包丁の背で丹念にぬめりを除く。今度は皮目を下にして、ショウガの皮を入れた煮汁で煮ていく。身に割れ目が出てきたら取りだし、煮汁を煮詰めて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
２. もち米は洗った後、２、３時間水につけておく。ザルに上げたら、ザルごと蒸し器に入れて、５、６分から１０分程度蒸す。ふた付きの器にもち米を入れ、上に穴子をのせて、煮詰めた餡（あん）をかけたらわさびを盛る。
本日のダンツマ達人…降旗壽眞子さん
▽ふりはた・すまこ
まめ多の女将。１９５４年、福島県生まれ。１８歳で上京し、ＯＬをしながら、料理研究家・柳原一成氏門下の教室に通い懐石料理を極め、開店した。そのツマミが評判になり、「赤坂『まめ多』女将のおつまみレシピ 春夏秋冬」（集英社）を出した。
▽まめ多
赤坂山王下のすぐ近く。場所がら政官界のファンも多いおまかせ割烹。季節に応じて旬のツマミがどんどん出てくる、飲んべえにはたまらない店。開業は８５年。０９年に現在の店舗に移った。
港区赤坂３―６―１０ ７階
℡０３・３５８６・７３８０
（日刊ゲンダイ2017年12月12日付記事を再編集）
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