捨てるところなし！春菊尽くし
春菊といえば鍋の定番野菜ですが、今回はお酒にぴったりなナムルを紹介。
「以前は冬から春先にしか手に入らなかった春菊ですが、最近は一年中スーパーで手に入ります。ナムルには葉っぱの部分だけを使用し、残った茎はおひたしにしてもほろ苦くて絶品です。あっという間に作れるため、１品目のおつまみにピッタリです」
こう語るのは、東京メトロ北参道駅から徒歩３分の小料理屋「台楽おおた」を切り盛りする女将・今井恵子さん。
周辺には出版社などのオフィスも多く、店はいつもビジネスマンやＯＬでにぎわっています。気取らない女将の“おふくろの味”が人気のヒミツなんです。
素材を生かしたシンプルなレシピは、おいしいだけでなく調理にムダがないのも嬉しいポイント。
「この春菊おつまみは捨てるところがありません。茎はおひたしのほか、かき揚げにしてもおいしく召し上がれます。茹でずに生のまま１センチ間隔で切り、ちりめんじゃこを加えます。水を足しながら天ぷら粉で混ぜてかたまりにし、あとは揚げるだけ。塩をかけてサックリと召し上がってください」
春菊だけでおつまみ３品の満足レシピ。焼酎やレモンサワーと相性ピッタリですよ。
【材料】
・春菊 半束
・長ネギ ５センチ
・すりごま 小さじ１
・ごま油 小さじ１
・塩 少々
・かつお節 半パック
・醤油 適量
【レシピ】
１. 春菊を水で洗い、ざるで水分を切り、葉っぱの部分をちぎる。
２. 長ネギ５センチをみじん切りにし、春菊の葉っぱに加える。
３. 塩、味の素、ごま油、すりごまを加え、指でもんで皿に盛る。
４. 茎は下１センチを切り落として捨て、軽くボイルする。
５. みじん切りにして皿に盛り、かつお節をのせ、醤油を回しかける。
本日のダンツマ達人…今井恵子さん
▽いまい・けいこ
福島県出身。上京後、銀座や渋谷などで飲食店を経営したのち、高田馬場にもつ焼き店「とんちゃん」をオープン。約２０年間、多くのファンに愛され、数々のメディアにも取り上げられた。 ２０１２年、“最後にゆっくり自慢の家庭料理を提供したい”という思いから、千駄ケ谷に「台楽おおた」をオープン。
▽台楽おおた
ちょっと風変わりな店名は「台所が楽しい」の略と、女将の旧姓を組み合わせたもの。文字通り、台所好きの女将が作る家庭料理は、食べる側も楽しい気分になる心温まるメニューがズラリ。銀だらの西京焼きを定番とした週替わりメニューや新鮮な刺し身も人気。
東京都渋谷区千駄ケ谷４―１０―５
℡０３・５４１１・０５６６
営業時間１８～２３時（日曜・祝日、第３土曜定休）
（日刊ゲンダイ2018年5月15日付記事を再編集）
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