生もと系の酒にぴったり「腐乳拌魚生（マグロの腐乳和え）」

更新日：2019-12-21 06:00

投稿日：2019-12-21 06:00

【材料】

・マグロ（サク）
・塩
・ニンニク醤油（ニンニクを漬けこんだ醤油）
・腐乳（なければ沖縄の豆腐よう）
・ゴマ油
・カシューナッツ
・ネギ

【作り方】

（１）マグロ１００グラムに対し１グラムの塩を振り、しばらく置く。水分を取り除き、短冊に切る。
（２）ニンニク醤油少々で和え、次に腐乳少々で和える。腐乳は、商品によって塩分量が違うので、必ず味見しながら加える。最後にゴマ油（店では、ゴマ油とオリーブオイルを１対１で混ぜたものを使用）で和える。
（３）切ったカシューナッツ、刻みネギをかける。

本日のダンツマ達人…謝天傑さん

▽シャ・テンケツ
　１９８０年台湾省基隆市生まれ。小学生から料理人の道を志す。台湾・高雄の調理師学校で台湾・中華料理などを学ぶ。２００４年来日。誠心調理師学校を卒業後、和食料亭で経験を積んだあと、東京・経堂のパクチーハウスの料理人に。１３年１０月１０日に同店を開店。

▼天天厨房
　台湾料理の良さをキープしつつ、和食の要素を取り入れたシンプルな味付けが特徴。まさに“毎日食べておいしく健康的”な料理だ。アルバイト君が「ここに来て日本酒が好きになった」と言うほど、シェフの日本酒にかける愛は強く、フレッシュな酒から古酒までそろい、しかも行くたびに新しい日本酒に出合える。初めての方はぜひ「前菜５種盛り」を。日本酒とのペアリングの素晴らしさにうなること間違いなし。１８～２４時。毎週水曜定休日のほか、月１回不定休あり。フェイスブックで確認を。東京都世田谷区粕谷４―１８―７
℡０３・６７５４・６８９３

（日刊ゲンダイ2019年2月7日付記事を再編集）

コクハク編集部

記事一覧

コクハクの記事を日々更新するアラサー＆アラフォー男女。X／Instagram のフォローよろしくお願いします！

フード　新着一覧

日めくりコクハク

衝撃！「ハッピーターンオレ」を飲んでみた 2022.5.26（木）

　ローソンで衝撃の光景を目にしました。商品棚をカラフルに彩るこちらの商品をよく見ると……。「ハッピーターンオレ」...

コクハク編集部 2022-05-26 06:00 フード

日めくりコクハク

ブーム到来！「オルソー」の台湾ワンタン♡ 2022.5.24（火）

　台湾ブーム、本格到来!?　最近巷では、台湾フードの本格的な風が吹いているようです。　台湾カステラの“元祖大本命...

コクハク編集部 2022-05-24 06:00 フード

ダンツマ～男子が喜ぶおつまみレシピ

「とろける湯豆腐」ひとつまみの“重曹”で絹ごしが高級な味に

　伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・五反田の隠れ家的居酒屋「和風ダイニングTa...

コクハク編集部 2022-05-24 06:00 フード

ダンツマ～男子が喜ぶおつまみレシピ

「鶏ひき肉の餃子」お肉と長ネギだけ！ニンニク無でさっぱり

　伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・五反田の隠れ家的居酒屋「和風ダイニングTa...

コクハク編集部 2022-05-20 06:00 フード

ダンツマ～男子が喜ぶおつまみレシピ

「干しダラのきんぴら」常備菜の代表格を酒好きが作ったら…

　伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・五反田の隠れ家的居酒屋「和風ダイニングTa...

コクハク編集部 2022-05-17 06:00 フード