「イワシのリングアータ」脂の乗った身をサッパリといただく

更新日：2020-03-30 06:00

投稿日：2020-03-30 06:00

本日のダンツマ達人…柳令子さん

▽やなぎ・れいこ
　１９９３年成蹊大学法学部卒業後、東京誠心調理師専門学校に進学。研修先のイタリアでイタリア料理に魅了され、イタリアのプーリア州「ｃｉｂｕｓ（チーブス）」、シチリア州「リストランテ・ドゥオモ」で経験を積み、２００４年、ドルチェ担当の赤松恭子さんと共に「ピノサリーチェ」をオープン。

▽ピノサリーチェ
　プーリア州やシチリア州を中心に南イタリアの郷土料理がメニューに並ぶ。ワインは白赤ともにグラスで各種用意。３皿、５皿、８皿と選べる「季節の小皿前菜」をつまみにカウンターで一人飲みも。記者のイチ押しは「ポモドーロ」。創業当時からお世話になっているが、十数年、ここ以上の味に出合ったことなし。スタッフの仲が良く、赤松さんとソムリエの“福ちゃん”との掛け合いも楽しみのひとつ。１８～２３時。日曜定休。東京都渋谷区鴬谷町１５―１０。

（日刊ゲンダイ2018年3月1日付記事を再編集）

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