みんな大好きタルタルソース
全ての画像を見る自然派ワインについて聞けばソムリエが丁寧に教えてくれ、日本酒を「まず冷やで飲んで、次はお燗（かん）で、味や香りの違いを楽しみたい」と言えば、日本酒担当のスタッフがベストの温度で燗をつけてくれる。
ワイン好き、日本酒好きにはたまらない店ですが、意外にも酒井さんは、これはワイン、これは日本酒……というように、お酒に合わせた料理を作ろうとは考えていないそうです。
「ペアリングとかに、あまり興味がないんです。お客さまの好みは千差万別。質問されれば、大まかにコンセプトを合わせてお酒をお薦めしますが、むしろ、ワインと日本酒を行ったり来たりできるのが酒井商会スタイル」（酒井さん）
最近は、焼酎も置き始めました。酒井さんはこれまで、焼酎があまり得意じゃなかったそうですが、先日初めて焼酎の蔵に行き、焼酎も面白いなと思ったんだとか。
今回のレシピ、「鶏唐揚げ 梅しばタルタル」にはワインも日本酒も、そして焼酎も合います。さて、何を選ぶかな……。
【材料】
・鶏もも肉 ２００グラム
・かたくり粉 適量
＜漬けダレ＞
・日本酒 １００㏄
・薄口醤油 ８０㏄
・おろししょうが ５グラム
＜梅しばタルタル＞
・タマネギ ８分の１
・ゆで卵 １個
・マヨネーズ ３０グラム
・梅肉 ２０グラム
・しば漬け １５グラム
・塩コショウ 適量
【レシピ】
1. 鶏肉は一口大に切り、漬けダレの材料を混ぜ合わせたものに１０分間漬ける。
2. かたくり粉をまぶし、揚げる。できれば２度揚げする。
3. 梅しばタルタルを作る。タマネギはみじん切りにして水にさらして辛味を抜いたら、よく絞り、つぶしたゆで卵、マヨネーズ、たたいた梅肉、刻んだしば漬けと混ぜる。塩コショウで味を調える。
4. 鶏唐揚げに梅しばタルタルをかける。好みで千切りキャベツを添える。
本日のダンツマ達人…酒井英彰さん
▽さかい・ひであき
１９８４年１２月３日、福岡県生まれ。大学卒業後、ワーキングホリデーで行ったオーストラリアのフレンチレストランでフランス料理を学ぶ。帰国後、三笠会館でフレンチのシェフを２年、ゼットングループでマネジメントなどを５年、渋谷の人気店「高太郎」に憧れ、高太郎のオーナーが修業していた飲食店グループ「ＦＡＩＲＧＲＯＵＮＤ」のひとつ「並木橋なかむら」を経て「高太郎」で修業。２０１８年４月に和食割烹「酒井商会」をオープン。
▽酒井商会
酒は自然派ワインと日本酒がベース。魚はすべて天草産。刺し身はすべて味付けをしている。人気メニューの「みつせ鶏の唐揚げ」や「雲仙ハムカツ」ほか、旬のおばんざいも豊富。イチ押しは、注文を受けてから炊く「土鍋ごはん～ごぼう揚げ穴子」。酒が止まりません！ 作家モノ、骨董、オリジナルなどさまざまな器も目を楽しませてくれる。東京都渋谷区渋谷３―６―１８ 荻津ビル２階。
（日刊ゲンダイ2019年5月25日付記事を再編集）
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山口えりこ 
