イワシの臭みがとれ、まろやかな味わいに
イワシとバナナ？ ビックリする組み合わせですが、トキヤには「サバとイチゴとパセリとテリーヌ」「豚カツとパッションフルーツと、セロリと明太子」のように聞き慣れない、珍しいメニューが並んでいます。
「あまのじゃくのところも多少はありますが、一番は立地ですね。駅から離れているので他店と同じメニューだとお客さまは来ない。想像をかき立ててワクワクさせる料理を提供したいですね」
気になる味はイワシの臭みがとれ、まろやかな味わいになり全く新しい食べ物に変身。敬遠していた客も一度食べれば病みつきになる人気メニューというのも納得です。
【材料】
・バナナ １本
・三枚におろした刺し身用のイワシ ２枚
・ゴルゴンゾーラ １００グラム
・牛乳 ５０㏄
・抹茶 小さじ１
・ハーブ お好み
・塩 少々
【レシピ】
1. イワシに塩をふって３０分寝かす。
2. ゴルゴンゾーラと牛乳と抹茶をラップして６００ワットのレンジで３５秒温めて、ミキサーにかける。
3. バナナの上にイワシを並べて、ラップなしで５００ワットのレンジで２０秒温める。
4. 2を3に回しかけて、ハーブを盛り付けて完成。
本日のダンツマ達人…飯村藤太郎さん
▽いいむら・とうたろう
１９７６年、東京都生まれ。武蔵野美術大学卒業後、内装業で働く傍ら絵を描き続け美術家を志す。３２歳の時に、母親が経営していた家庭料理店を引き継ぎ、フレンチへ変更。料理は独学ながら、ソムリエの資格も持つ異色の料理人。絵の具を食材に替え「見た目と味のギャップを楽しむ」をモットーに料理を提供している。
▽トキヤ
２００８年にオープンしたフレンチレストラン。最寄り駅から少し離れ、住宅街にポツンと店を構える隠れ家風の有名店。人気メニューは「さんま、バナナ、ゴルゴンゾーラ、ハーブのタルティーヌ」「メルゲーズ、迷彩柄のシート」。常時４０種類以上ある白、赤、泡のナチュラルワインもお薦め。東京都目黒区五本木２―５３―１２。
（日刊ゲンダイ2019年8月30日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
