出かける前に下ごしらえ
全ての画像を見る写真で見ると高級感が漂う一皿ですが、実は火を使わずに作れる簡単なおつまみです。
東料理長は「豚や子羊のバラ肉をまかない用に使うこともあります。レンジを使い、時間を守れば、手軽で硬くならない。ハムのような食感になります」と言います。
ソースに漬け込む前に粒こしょうで揉むことで、臭みも消えて、ケチャップベースの濃厚なソースにこしょうのスパイシーさも加わり、お酒もすすみます。やわらかく仕上がっているので、かぶりつけるのもうれしいところ。
ポイントは、会社に行く前にスペアリブを漬け込むこと。帰るころにはちょうどよい具合に味が染み込んでいます。電子レンジ用のシリコーンスチーマーに入れて焼けば後片付けもラクです。
【材料】
・スペアリブ ２～３本
・ケチャップ １００グラム
・ウスターソース １５グラム
・にんにくスライス ２個分
・酒 ４０㏄
・醤油 ６０㏄
・砂糖 ３６グラム
・鷹の爪 １本
・粒こしょう 適量
【レシピ】
（１）ボウルにケチャップ、ウスターソース、にんにくスライス、酒、醤油、砂糖、鷹の爪を入れてかき混ぜる。
（２）スペアリブを粒こしょうで揉む。
（３）１のソースに２を半日間漬け込む。
（４）電子レンジ（５００ワット）で１０分焼いて、一度取り出してさらにソースを絡めて３～５分焼く。
本日のダンツマ達人…東正俊さん
▽東正俊（ひがし・まさとし）
１９６２年、三重県出身。霞が関レストラン「キャッスル」ほか、都内数店でフランス料理の修業を重ねた。１９９８年に「銀座エスコフィエ」の系列レストラン「カーヴ・エスコフィエ」の料理長に。２０１５年から同店の料理長を務める。
▽銀座エスコフィエ
創業１９５０年、フランス料理の皇帝と称されたオーギュスト・エスコフィエの調理法を忠実に守りつつ、愛されてきた老舗。野菜ソムリエ第１号で、銀座エスコフィエ代表のＫＡＯＲＵ氏が全国から厳選した旬の食材を調達し、同店では伝統的な技法を大切にしつつ、アンチエイジングなど新ジャンルも取り入れている。また、料理に欠かせないのがフランスの文化であるワインで、仕入れルートと温度管理にこだわり最高の状態で提供する。東京都中央区銀座５―４―１５。
（日刊ゲンダイ2019年10月1日付記事を再編集）
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山口えりこ 
