なめたけ、アボガド、わさび…
なめたけは、作るものではなく、買うもの――と思っている人が多いかもしれません。記者の冷蔵庫にもスーパーで売っている瓶詰が入っています。
「それはもったいない。簡単に作れるし、自家製は味も格別です。しかも、保存が利いて、なんにでも応用が利く。作らない手はありません。ヅケにしたマグロの赤身や冷ややっこにのせてもいいし、とろろに合わせたり。もちろん、ご飯のお供にも抜群です」と、坂下さん。
確かに、風味、食感、うま味とどれをとっても、市販のものより一枚も二枚も上です。
今回はこれをアボカドとわさびに合わせるのですが、シャキシャキでうま味たっぷりのなめたけにアボカドのコクとわさびの香りと辛味がベストマッチ。秋田の純米吟醸、ゆきの美人のひやおろしがクイクイすすみます。
【材料】
・えのき ２パック
・アボカド ３分の１個
・酒 大さじ４
・薄口醤油 小さじ４
・みりん 小さじ２
・砂糖 大さじ２
・塩 １つまみ
・わさび 適量
【レシピ】
（１）２等分に切ったえのきと酒を鍋に入れ、中火で炒め煮にする。
（２）えのきがしなっとしてきたら、残りの調味料を加え、かき混ぜながら水分がなくなるまで煮詰める。
（３）くし切りにしたアボカドに冷ましたなめたけをのせ、わさびを添えて完成。
本日のダンツマ達人…坂下俊さん
▽坂下俊（さかした・しゅん）
１９８５年、岩手県久慈市生まれ。水産高校の食物科を卒業後、豪州に留学。現地レストランの厨房で料理人としてのキャリアをスタートさせ、帰国後は横浜の中華街、フレンチ、パスタ専門店などで腕をふるった。その後、都内の和食店で料理と日本酒を学び、今年１月に独立。確かな料理はもちろん、丁寧で明るい接客にファン多数。
▽さかづき
坂下さんが２０１９年１月にオープンさせた、立ち飲みの割烹料理店。料理はおまかせのみで、３品１５００円、６品３０００円の２種。日本酒は常時５０種類以上が用意され、１杯６５０円。カジュアルな立ち飲みスタイルながら、クエやマツタケなどの高級食材を惜しげもなく使った本格的な料理と酒がリーズナブルに味わえると、早くも下町の人気店になっている。中央区月島３―１１―１１ マガザン月島Ⅲ１階。
（日刊ゲンダイ2019年10月26日付記事を再編集）
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