更新日：2021-02-23 06:00
投稿日：2021-02-23 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・銀座の「牛肉割烹 汐華」の五味誠治さんに、ビールとの“無限ループ”が必至な「ミノ唐揚げ」のレシピを教えていただきました。
ミノは色鮮やかなものを選ぶ
全ての画像を見る汐華のメニューには自慢の牛肉料理がズラリと並びます。
その中で「リピート率ナンバーワン」とオーナーの中尾さんが自信を持って紹介してくれたのが、今回の一品です。
カリッと揚がったミノをひと口噛めば、サクッとした歯切れのいい食感と独特の風味。自然とビールに手が伸びます。
そこからは無限ループ。「おかわり！」となる客が多いというのも納得です。
「ミノは色鮮やかなものを選ぶこと。生のまま、しっかり水洗いすることで臭みが取れます。歯切れを良くするため店では身に複雑な隠し包丁を入れていますが、残念ながらこれは企業秘密。ご自宅では、横にした身に包丁で縦に切れ目を入れてください。ちょっと深めに入れるのがコツです」
材料
・ミノ １００グラム
※唐揚げ衣
・唐揚げ粉 １００グラム
・小麦粉 ３０グラム
・塩 ５グラム
レシピ
（１）唐揚げ衣の材料を混ぜ合わせる
（２）切れ目を入れたミノに唐揚げ衣をまぶし、１７５度の油で揚げる
（３）味が薄く感じるようなら、塩（分量外）を振って完成
本日のダンツマ達人…五味誠治さん
▽五味誠治（ごみ・せいじ）
１９８０年、香川県生まれ。１８歳から料理の道に入り、大阪・北新地の高級寿司店で９年間、腕を磨いた。その後、新大阪、西麻布の和食店で研さんを積み、その腕を見込まれ汐華の料理長に。
▽牛肉割烹 汐華
兵庫県で牛肉の卸問屋を営むオーナーの中尾直哉氏が２０１７年１１月にオープン。目利きのプロが厳選した新鮮な牛肉、希少部位をさまざまな調理法で提供する。
「ブランド牛にこだわらず、その日その日の最上のお肉を、それぞれの部位に合った調理法でおいしく召し上がっていただきたい。それも、リーズナブルに。問屋だからこそ、できることだと自負しています」（中尾さん）
中央区銀座８―５―１０ 金成ビル４階
コクハク編集部
記事一覧
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・神田のビストロ「関山米穀店」のオーナーシェ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座のバー「ロックフィッシュ」店主・間口一...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・白銀高輪の中華料理店「蓮香」の小山内耕也さ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・谷中の焼肉店「焼肉 炭聖」の許聖周さんに、...
和洋中さまざまなレシピを紹介しているインスタグラムのフォロワー数はざっと17万8000。かくして各種メディアの記事執筆...
ぐっち夫婦 
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・水天宮のワイン酒場「富士屋本店 日本橋浜町...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座の土佐料理店「トサ ダイニング おきゃ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座の割烹「銀座魚勝」の柳橋克彦さんに、暑...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・渋谷のイタリアン「メリプリンチペッサ 渋谷...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は広島市・鷹野橋駅の鉄板料理店「こぱん亭」の鬼頭典...
共働き料理家のぐっち夫婦がコクハクに初登場！ 美味しくて簡単なレシピは必見ですよ！ 記念すべき第1回目は、女性に人気の...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・五反田の小料理屋「きになる嫁デラックス」の...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・荻窪のフレンチ「Petit」の千葉良太さん...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は北海道・札幌の居酒屋「さかなとお酒 うぉんたな」...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・門前仲町のイタリアン「トラットリア ブカ・...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・池之端の創作ビストロ「Cise」の宮武郁弥...
