日本酒とのマリアージュを楽しんで
開店は今年１月３０日。その前から、おいしいもの好きの“食友”たちから「藪さんの店が関内でオープンらしいよ！」という情報が入ってきていました。
記者が最初に藪さんのコース料理を食べたのは、浅草で間借り営業をしていた時。次のステップへ上がるためにすぐに店を閉めてしまったので、残念ながら数回味わえただけ。
今回の新しい店は、一皿一皿を「日本酒のお燗と合わせる」と聞き、期待が高まりました。
最初に教えてもらったレシピは、「生姜のアチャールっぽいもの」（藪さんいわく）をかけた冷ややっこだ。冷ややっこの“旨酸”を酒の“甘酸”で丸め込む日本酒として選んでくれたのが、「花巴 水酛×水酛」（美吉野醸造）。「燗酒」に魅了されている藪さんですが、「これに関しては、冷酒の方がスパイシーな冷ややっこと合う」とのこと。
日本酒好きはもちろん、そうでない人もぜひマリアージュを試してみてください。
材料
・豆腐 半丁
・生姜 みじん ５０グラム
・ネギ みじん ５０グラム
・ちりめんじゃこ １５グラム
・サラダ油 １００㏄
・酢 大さじ１
・砂糖 小さじ２分の１
・粉唐辛子 小さじ１
・カレー粉 小さじ２分の１
・ブラックペッパー 小さじ４分の１
・塩 小さじ１
・パクチー お好みで
レシピ
（１）サラダ油を熱し、ネギを炒める。しんなりとしたら、生姜とちりめんじゃこを入れる
（２）生姜の香りがたってきたら粉唐辛子、カレー粉、ブラックペッパー、塩を入れ３０秒ほど炒める
（３）酢と砂糖を入れ、沸いたら粗熱を取って完成。豆腐の上にのせ、お好みでパクチー、おろし生姜を添える
本日のダンツマ達人…藪晋伍さん
▽藪晋伍（やぶ・しんご）
大阪府生まれ。プロボクサー時代、「減量にいいかな」と思って働いた薬膳料理屋がスリランカ人だらけ。彼らが作る料理を食べ、スパイスの世界にハマった。南インド料理屋「エリックサウス」で料理を学び、本場パキスタン料理店の集まる、埼玉・八潮の人気店「カラチの空」で日本人として初めて厨房へ入り修業を積んだ。
▽Ｓｐｉｃｅ Ｄｒｕｎｋｅｒ やぶや
２０１８年に浅草で間借り営業を開始。瞬く間に人気店となったが、当初の予定通り約５カ月で閉め、料理のブラッシュアップと経営の勉強に費やした。満を持して今年１月３０日オープン。完全予約制で、スパイス料理と日本酒（燗酒）のペアリングコース税抜き８０００円（ノンアルペアリング、または日本酒とノンアルの行ったり来たりもＯＫ）のみ。神奈川県横浜市中区伊勢佐木町１―３―７ 沼田ビル３階。※予約はＦａｃｅｂｏｏｋのＤＭで。
（日刊ゲンダイ2021年7月13日付記事を再編集）
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