サラダやタコス、ハンバーガーなどの定番食材のアボカドは、意外と和食や中華にも合いますよね。今回の一品は、和食の基本である出汁に漬けます。
「アボカドを１５分ほどひたひたの出汁醤油に漬けるんです。手間はそれだけ。帰宅してシャワーを浴びる前に用意しておけば、着替え終えたころには漬かっています。簡単でしょう」
出汁醤油は、醤油に昆布やカツオなどのウマ味を加えた調味料。めんつゆは、さらにみりんや砂糖をプラス。どちらも市販のものでＯＫですが、めんつゆを使うなら規定の分量より濃いめにするか、醤油を加えるといいでしょう。その方がアボカドの甘味が生きるそうです。
食べるときに卵黄を割って絡めると、卵のウマ味と甘味も重なって、箸が止まらなくなります。
アボカドは熟す前の硬いうちに糠に漬けたり、コンソメと合わせたりしても◎。漬ける材料を変えると楽しさ倍増です。
材料
・アボカド １個
・卵 １個
・出汁醤油 適量
レシピ
（１）アボカドの皮をむいて半分に切る
（２）１をひたひたになるように出汁醤油に漬ける
（３）１５分漬けた２をスライスしたら、タネを抜いた方が上になるように小鉢などに盛る
（４）卵を割って卵黄を取り出し、３のへこんだ部分に落とせば出来上がり
本日のダンツマ達人…村山正人さん
▽村山正人（むらやま・まさと）
焼き鳥屋やアジア料理店で修業し、この店へ。７年前に信号で出くわした外国人のモヒカンにしびれて開眼。両サイドは最愛の妻にカットしてもらい、中央部分は床屋で整える。料理を出すたびに「はい、どうぞー」ととにかく低姿勢。
▽あんぽんたん
「口が悪い」を自任するオーナー・マサと、親しみあふれる料理人マサが「簡単でウマい」をテーマにメニュー開発や食材探しに励む。料理は多くがワンコイン。ダブルマサの掛け合いが常連客をひきつけ、笑いが絶えない。東京都杉並区高円寺南４―４９―１。
（日刊ゲンダイ2021年7月27日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
