ツナ缶はオイル漬けのほうがリッチな仕上がりに
全ての画像を見る原さんが作る料理は、ワインが進むのに塩加減は最低限。すっきりと酸が効いていて、香りやテクスチャーの変化がおのずとワインを呼ぶのです。
「店ではもちろん丁寧な仕事をしますが、自分で作って食べる“ダンツマ”は、作るのも食べるのも気楽が一番。そして、お酒の邪魔をしないことが大事です。料理人とはいえ、市販品に手を加えたり、レンチンで野菜に火を入れたりも普通にしますよ」
ツナ缶を使ったピーマンとツナのサラダは、ピーマンにサッと火を入れてしんなりさせるのがポイント。茹でても、焼いても、ラップに包んでレンチンでも何でもいいそうです。茹で加減もお好みで。シャキシャキ感を残したければ、サッと茹でるだけでＯＫです。
「イメージとしては、トンナートソースでパプリカのマリネを食べる感じです」
トンナートソースとは、北イタリア・ピエモンテ州の郷土料理で、ツナとマヨネーズのソース。野菜だけでなく肉料理にも合う万能ソースです。
「ツナ缶はオイル漬けのほうがリッチな仕上がりになります。インゲンなど青みのある野菜だったら何でも合いますよ」
合わせるお酒は意外にも芋焼酎のソーダ割り。
「自宅では大体『黒霧島』のソーダ割りにレモンをきゅっと搾って飲んでいます（笑い）」
材料（２人分）
・ピーマン ５個
・ツナ缶（小） １缶（70グラム）
・マヨネーズ 大さじ１
・しょうゆ 小さじ２分の１
・かつおぶし 適量
レシピ
（１）ピーマンは半分に切って、ヘタと種を取り、食べやすい大きさに切って、好みの硬さに茹でる
（２）ボウルに水気を切った１、オイルを切ったツナ缶を入れ、マヨネーズ、しょうゆを加えて和える
（３）器に盛り、かつおぶしをかける
本日のダンツマ達人…原耕平さん
▽原耕平（はら・こうへい）
1985年、神奈川県生まれ。服部栄養専門学校在学中から東京・麻布十番「ラ・コメータ」でアルバイトをし、卒業後そのまま就職。その後、表参道「フェリチタ」（現在は閉店）の岡谷文雄シェフの下で２年間修業。25歳でイタリアに渡り、１年間の修業を経て帰国。麹町「ロッシ」で再び岡谷シェフのもとで腕を磨く。神保町「ジロトンド」料理長を経て、2019年10月に独立。33歳で芝公園に「イタリア料理 樋渡」をオープン。
▽イタリア料理 樋渡
店名は原さんの実家の屋号。モットーは、日本の食材を生かしながら、本物のイタリア料理を作ること。８月12日には店から徒歩２分の場所に立ち飲みもできる総菜店「芝惣菜所」もオープン。東京都港区芝２-15-４。
（日刊ゲンダイ2021年8月31日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
